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糕点培训之抹茶饼干制作

时间:2022-05-04   访问量:1267

这是一款美味的节日饼干,浓稠、耐嚼的黑巧克力曲奇,外皮酥脆、闪闪发光,还有明亮的薄荷味抹茶绿茶奶油馅。这些薄荷抹茶巧克力指纹曲奇质地浓密、耐嚼且颜色深。 



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它们具有松脆、闪亮的外观和明亮的薄荷味抹茶绿茶奶油馅,呈精致的星形。然后给它们涂上闪闪发光的糖,就像迪斯科舞会下的亮片连衣裙一样令人眼花缭乱。



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薄荷和巧克力在我喜欢的口味组合中占有特殊的地位。加入的抹茶提供了明亮、绿叶的绿色和略带青草味,缓和了薄荷奶油的甜味。抹茶是一种由绿茶叶制成的粉末,它让整个饼干保持着清新味道。



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威尔顿 4B 法国明星裱花嘴让这些饼干更加优雅,它也满足了我的完美主义倾向,让一切看起来整洁统一。 我强烈推荐起泡糖,它的颗粒比普通糖大得多,并提供闪闪发光的外观和松脆的外观,将这种饼干推向花哨的类别。



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配方用料


巧克力指纹饼干

  • 黑巧克力  90克

  • 无盐黄油  226克

  • 砂糖  150克

  • 2个 大鸡蛋

  • 香草精  7克

  • 通用面粉  170克

  • 黑可可粉  60克

  • 海盐  2.5克

  • 发酵粉  2.5克

  • 苏打糖  50克

薄荷抹茶奶油糖霜

  • 黄油  113克

  • 糖粉  250克

  • 牛奶  20克

  • 薄荷精  5克

  • 抹茶粉  5克


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制作步骤



巧克力指纹饼干

1、将巧克力放入微波炉中,微波 1 分钟,搅拌均匀。每隔 15 秒返回微波炉,每次之间小心搅拌,直到巧克力完全融化,搁置备用。


2、在带有桨叶附件的搅拌机中,将黄油和糖高速搅拌至松软。这将需要几分钟,将碗的侧面向下刮几次以确保均匀混合。


3、在低速下,一次加入一个鸡蛋,在加入下一个之前将第一个完全混合。加入融化的巧克力和香草精,搅拌均匀。刮下碗的侧面再低搅拌一分钟。


4、在一个单独的碗中,将面粉、可可粉、盐和发酵粉搅拌在一起。加入黄油巧克力混合物中,搅拌至干成分完全混合,没有未混合的面粉或黄油残留。


5、把面团盖好,放在冰箱里一小时或更长时间,冷却。


6、在烤箱中央放一个架子,预热到 176℃。


7、将起泡糖放入小碗中,将面团分成粗糙的小球,并在双手之间滚动以使其光滑。将它们中的每一个滚入起泡糖中,直到涂好为止。使用圆形物体,例如勺子的末端,轻轻缓慢地将圆形压入每个面团球的中间。做的越慢,边缘开裂的可能性就越小,在冰箱里冷却 20 分钟。


8、在中间架子上烤13分钟,从烤箱中取出饼干后,用同一个圆形物体轻轻地重新形成饼干中的凹陷。在平底锅上冷却 10 分钟,然后转移到冷却架上。



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薄荷抹茶奶油馅

1、在搅拌机的碗中,将黄油中高搅拌几分钟直至变淡。刮掉碗的侧面,再打一分钟。


2、加入糖粉、牛奶、薄荷精和抹茶。低速搅拌,直到加入糖粉。刮碗以确保所有成分充分混合,中速打几分钟。


3、将奶油放入装有大法式裱花嘴的裱花袋中(我用的是威尔顿 4B)。将裱花袋在每个饼干上挤出出一个宽大的星形,释放压力后将袋子笔直向上提起并移开。



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