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学习烘焙之醇香酥脆的巧克力椰蓉脆皮饼干

时间:2022-05-14   访问量:1269

学习烘焙之醇香酥脆的巧克力椰蓉脆皮饼干来啦!零基础也可以学会的饼干奥!想学烘焙,学饼干,学糕点,详细烘焙教程在此,学起来吧!

说实话,这款脆皮饼干可以说是我的新晋宠爱啦。无论是口味还是外观妥妥的都get到我的点。废话不多说,直接上配方!


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-  配方用料 -





大约 30-35 个饼干量


  • 150克  黄油

  • 100克  糖粉

  • 50克  鸡蛋

  • 25克  蛋黄

  • 210克  普通面粉做糖果

  • 38克  玉米淀粉

  • 天然香草粉(补充)

  • 150克  黑巧克力

  • 切碎的开心果  适量

  • 切碎的榛子  适量

  • 椰蓉  适量




制作步骤


1、在开始之前,记得提前一两个小时把黄油从冰箱里拿出来。完美的黄油温度在 15 到 18 度之间。如果没有提前取出黄油,请将其切成小块,然后以最大功率放入微波炉中 10 秒。


2、将面粉和淀粉筛入平底锅中,使其充氧并混合。一旦黄油达到合适的温度,将其放入搅拌机中,加入糖粉并开始搅打,直到它变得柔软蓬松并变轻(见下方左下图)。


3、之前有告诉大家一起搅打黄油和糖而不是单独搅打的重要性,糖晶体的微小锋利边缘有助于将空气融入混合物中,这在烘焙过程中有助于使饼干更轻。在搅打阶段由化合物掺入的气泡将在烘焙过程中有利于饼干的生长和轻盈。

4、此时分次加入鸡蛋,现在也加入蛋黄继续搅打。这种混合物看起来有点像蛋黄酱(见下方右下图)。添加香草(可选)。 


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5、现在是时候添加粉类了,用搅拌器将它们混合,从下到上混合。

 

6、将混合物放入带有星形喷嘴的裱花袋中,约 1.5 厘米宽 。将饼干放在铺有烤纸的烤盘上,将它们隔开,因为在烹饪过程中它们会稍微散开。给饼干挤上你最喜欢的形状。


7、将装有饼干的平底锅放入冰箱至少一个小时,让黄油有时间结晶,这将有助于确保饼干在烘焙过程中保持形状。


8、将 烤箱调至 180℃,将搅打好的酥皮饼干烘烤 15-20 分钟。从烤箱中取出并将它们转移到金属架上冷却。

 

9、将黑巧克力在水浴中融化,倒入一个不太宽的玻璃杯中,让巧克力有一定的深度,让你可以蘸饼干。在三个不同的碗中,放置切碎的榛子、开心果和椰蓉。


10、当饼干完全冷却后,一块一块地浸入融化的巧克力中,稍微摇晃一下,让多余的巧克力流下来,然后在上面撒上谷物或椰子,然后将它们放在烤架上。等待巧克力凝固,然后将饼干放入密封的锡盒或密封的食品袋中。搅打过的脆皮饼干可以保存一两个星期。 


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