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假日甜品培训之核桃巧克力派

时间:2022-05-16   访问量:1281


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这款出色的山核桃巧克力派充满了甜美的山核桃软糖馅,以巧克力外壳为特色,并配以黑巧克力甘纳许。浓郁的甘纳许与醇香的坚果山核桃馅相得益彰,使其成为我最喜欢的甜点!



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这个山核桃软糖派食谱超级简单,很容易成为节日的主食。要制作这个美味的馅饼,将从外壳开始,一旦外壳烘烤并冷却下来就可以开始制作馅料了。好啦,废话不多说,直接上干活!



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-配方用料-




巧克力挞面团:

191克  通用面粉 


39克  可可粉 


1.5克  细海盐 


170克  无盐黄油软化 


 62.5克  糖粉


1 大蛋黄


5克  香草精 




山核桃软糖馅:


250克  山核桃     


792克  罐装甜炼乳   


20克  无盐黄油




甘纳许:


80毫升 奶油 


56克  黑巧克力片






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制作步骤




巧克力挞面团制作:


1、将面粉、可可粉和盐一起过筛后搁置。用搅拌机将黄油搅打 1 分钟,直至蓬松。加入糖粉低速搅拌,直到糖粉与黄油混合。速度提高到中高并将混合物搅打 1 分钟。


2、加入蛋黄,中火搅拌至混合,加入香草精并混合。将过筛的干料加入碗中混合,直到干燥的原料完全水合,面团成型。它会很软,有点粘。


3、在柜台上放一块保鲜膜将面团裹起来,然后将其成型为圆盘。将面团放入冰箱至少2小时,面团最多可提前 2 天制作。


4、把面团从冰箱里拿出来,放在柜台上5分钟,让它在你开始擀之前稍微变软。在柜台上撒一些面粉,将面团擀至大约 2 厘米厚。


5、小心地将面团从柜台上剥下来,放到蛋挞盘上。用手轻轻地将面团压入馅饼盘的底部和侧面。用刀沿着馅饼盘的边缘切去多余的悬垂面团。


6、将馅饼盘放入冰箱 30 分钟或在烘烤前放入冰箱 15 分钟。同时,将烤箱预热至 176℃。


7、把面团从冰箱里拿出来,用叉子戳底部放入预热好的烤箱烤 20-30分钟。在从馅饼盘中取出在填充之前,取出并让它完全冷却。 



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山核桃软糖馅料制作:


1、首先在食品加工机中加工山核桃,直到它们变成细粉。将两罐甜炼乳倒入锅中,加入黄油和加工过的山核桃,搅拌均匀。 



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2、将锅放在中火上煮,同时不停搅拌。让混合物沸腾,继续搅拌煮到软糖变稠,大约需要 15 分钟,这取决于热量有多热和锅底有多厚。



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3、当软糖煮熟后,它应该很容易从锅底脱落,软糖应该很厚,从抹刀上掉下来是成块的,一旦发生这种情况,把软糖从火上移开,然后立即倒在烤好的面包皮上,用抹刀将其均匀铺开。




4、把馅饼放在冰箱里至少一个小时冷却,然后再把甘纳许放在上面。



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甘纳许制作:



1、将奶油加热至非常热,几乎沸腾。 把它倒在巧克力上,让它静置一分钟。搅拌直到巧克力完全融化,让甘纳许冷却约 10 分钟,然后将其倒在馅饼上,用抹刀将其抹平并摊开。 



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2、食用前将馅饼放回冰箱再放 4 小时,如果你愿意,你可以保留一些甘纳许,放在冰箱里 5 分钟左右,直到它变硬,然后把它转移到一个裱花袋里,然后用挤在在设定好的位置上面,或者你可以在馅饼上放上奶油。



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3、我用了一个迷你巧克力棒硅胶模具,将融化的巧克力铺在模具底部,放入冰箱5分钟然后脱模,用来装饰馅饼。



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