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烘焙糕点培训之--迷你柠檬蛋白酥皮馅饼

时间:2022-05-20   访问量:1229

美味的柑橘甜点--迷你柠檬蛋白酥皮馅饼。


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令人无法抗拒的迷你柠檬蛋白酥皮馅饼柑橘和天的完美结合一个甜的短皮糕点馅饼壳满了明亮浓郁的柠檬凝乳。上面撒上一些烤焦的蛋白酥皮,使这些迷你柠檬蛋白酥皮馅饼成为最美味的柑橘甜点。它非常适合夏季与朋友或家人分享。 


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我没有烤柠檬馅饼,而是选择了一种柠檬凝乳馅,它在柠檬酸味和奶油甜味方面都恰到好处。一旦设置好,馅饼就会被装饰成一个非常简单的蛋白酥皮。我与你分享我在此过程中学到的所有配方和步骤,以便你也可以享受这些令人愉快的柠檬馅饼。 


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配方用料


甜酥皮糕点

  • 440克  中筋面粉

  • 80克  糖粉

  • 2.5克  细盐

  • 230克  无盐黄油

  • 2个 鸡蛋打散

  • 30-60毫升  冰水

柠檬凝乳馅

  • 2个  大鸡蛋

  • 5个  蛋黄

  • 240克  砂糖

  • 12克  柠檬皮屑

  • 180毫升  鲜榨柠檬汁

  • 5克  玉米淀粉

  • 60克  奶油

  • 120克  无盐黄油

蛋白酥皮

  • 2个  大蛋白

  • 100克  砂糖


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制作步骤


甜酥皮糕点

1、做面团将面粉、糖粉和盐筛入一个大碗中。加入黄油,搅拌黄油和面粉,直到均匀。将打好的鸡蛋和水搅拌到面粉混合物中,直到它变成面团。用你的手把面团放在一起,做成一个圆盘。用保鲜膜包裹并冷藏 1 小时。


2、用面团准备馅饼罐。把面团从冰箱里拿出来切成六等份。使用擀面杖,在撒了少许面粉的工作台上将面团擀成硬币的厚度,直径比馅饼盘大 2 厘米。轻轻地把面团放到模具里。修剪掉多余的部分,用剩下的面团重复这个过程。用叉子的尖头戳馅饼的底部,冷藏至少一小时。


3、将烤箱预热至 180°C,在每个蛋挞壳的底部铺上一层烤纸,然后用烤豆填满。在 180℃的烤箱中烘烤 15 分钟。取下烤纸和烤豆,回到烤箱再烤 15 分钟或直到糕点呈金黄色,放在一边充分冷却。 


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柠檬凝乳馅

1、将鸡蛋、蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、奶油和玉米粉混合在一个小耐热碗中,放在一锅沸水中,确保锅不接触水。不断搅拌直到混合物明显变稠。可能需要 10 到 20 分钟。可以通过在勺子背面涂上凝乳并用手指穿过它来测试凝乳是否准备好。如果凝乳保持并且没有结合在一起,它就准备好了。


2、过滤馅料并加入黄油。把碗从火上移开,用筛子过滤混合物,去掉柠檬皮。加入黄油,搅拌至完全融化并混合。用保鲜膜直接盖住凝乳,以防止结皮并冷藏至完全冷却。随着凝乳冷却,它会继续变稠。


3、填充蛋挞壳。凝乳冷却后,在每个蛋挞壳中加入柠檬凝乳。在加入蛋白酥皮之前,在冰箱中放置一个小时。 


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蛋白酥皮

1、将蛋清搅打至软峰,一旦柠檬馅饼凝固,你就可以做蛋白酥皮了。在一个中等大小的碗里,加入鸡蛋。使用打蛋器中高速打至形成泡沫和软峰。


2、加入糖继续搅打。然后分次加入细砂糖,不断搅拌。搅打五分钟,直到蛋白酥皮混合物变得光滑、有光泽并形成牢固的尖峰。用拇指和手指摩擦糖,测试糖是否完全溶解,如果感觉有颗粒感,继续搅打。


3、将蛋白酥皮装入装有裱花嘴的裱花袋中,然后用裱花嘴挤在柠檬馅饼上。用喷枪把蛋白酥皮的顶部烤焦,直到变成浅棕色。撒上柠檬皮和百里香叶(可选)。就可食用啦。


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