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烘焙面包培训教程-酸樱桃种子酵母面制作

时间:2022-05-26   访问量:1203
自制酵母面包带有坚果外壳和干酸樱桃,折叠成面团。脆脆的外壳酥香的令人难以置信!自然发酵并用活性酵母发酵剂制成,涂上咸黄油和蜂蜜即可食用。 


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深棕色、松脆的外壳上点缀着坚果,蓬松、湿润的内部有酸樱桃干贯穿始终。坚果和水果的组合无穷无尽,但向日葵和罂粟种子与红宝石色酸樱桃搭配的独特组合是真正的酸面团。当你尝试你的第一片时,你就会明白我的意思。酸面团的味道与樱桃的甜酸味相得益彰,它们相得益彰。

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向日葵和罂粟籽味道鲜美,面包嫩而湿润,有散落的孔洞和来自酸樱桃的美丽色彩。我将面包粉、通用面粉和全麦面粉的组合归功于其美妙的质地。真的强烈建议尝试一下它。

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配方用料

  • 55克  活性酸面团
  • 370克  水
  • 15克  蜂蜜
  • 360克  面包粉
  • 90克  通用面粉
  • 50克  全麦面粉
  • 9克  细海盐
  • 90克  酸樱桃
  • 80克  生葵花籽
  • 30克  罂粟籽


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制作步骤


1、在一个大碗中混合发酵剂、水和蜂蜜,直到发酵剂分散。加入面粉,先用抹刀搅拌。然后用手搅拌,直到形成一个蓬松的面团,刚好让面粉看不见,在上面撒盐。

2、自溶:盖上湿布,静置 45 分钟。

3、然后进行第一组伸展和折叠,在盐中工作。等30分钟,再做一组。等待 30 分钟,然后加入酸樱桃。等待 30 分钟,完成最后一组,即第四组拉伸和折叠。

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4、在 2 小时内完成这些拉伸和折叠后,让面团在柜台上发酵大约 4-5 小时。如果天气凉爽,则需要更多时间或者如果天气温暖,则需要更少的时间。


5、在发酵结束时,面团应该看起来蓬松和摇晃并且翻了一番。侧面和顶部周围的小气泡都显示出发酵良好的迹象。

6、把面团翻到撒了少许面粉的表面上,让面团在那里静置10-15分钟。

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7、然后塑造面团。

8、把你的葵花籽和罂粟籽放在一个平板上,用水刷面团的顶部和侧面。轻轻地将面团的顶部放在葵花籽和罂粟籽上,来回滚动以粘附。

9、成型后将面团放入撒有面粉的面包篮中,面团的接缝面朝上。

10、盖上湿布,在柜台上最后一次发酵,需要大约 1.5 到 2 小时。

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11、一旦你的面团经过最后一次上升并略微上升并且顶部浮肿,将烤箱预热到 260℃。可以通过轻轻地将撒了面粉的拇指压入面团来测试你的面团是否准备好了。

12、等到烤箱预热,然后将烤纸放在面团的顶部并翻转,这样你就可以在面团的顶部划线。

13、将面团放在铺有烤纸的烤盘上放入烤箱,将烤箱调低至232 ℃,烘烤 20 分钟。

14、然后将烤箱调低至 221℃,再烤 25 分钟,直到面包呈金黄色并有裂纹。

15、从烤箱中取出面包将其放在冷却架上,切片前至少冷却一小时,否则面包屑会被压扁,质地会变粘。 

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