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蛋糕烘焙培训之柠檬酸橙蛋白花环蛋糕制作

时间:2022-06-07   访问量:1118

今天分享一款优雅而与众不同的蛋糕,带有柑橘味,灵感来自美丽的花环。它由酸橙奶油、 柠檬凝乳饼干和酸橙柠檬蛋白酥皮组成。我希望你喜欢它!


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配方用料

对于酸橙奶油

  • 35 克 酸橙汁

  • 20 克 糖

  • 50 克 鸡蛋

  • 35 克 黄油

  • 酸橙的味道


对于柠檬凝乳慕斯

  • 50 克 柠檬汁

  • 20 克 糖

  • 50 克 鸡蛋

  • 15 克 黄油

  • 2个 柠檬的皮

  • 3 克 明胶

  • 140 克 奶油


对于柠檬和酸橙蛋白酥皮

  • 35 克 蛋清

  • 60 克 糖

  • 25 克 水

  • 半个酸橙和半个柠檬的果


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制作步骤


如何准备柠檬和酸橙蛋白酥皮派?


第 1 天,我们准备酸橙奶油:将酸橙汁和果皮煮沸。与此同时用糖打鸡蛋,逐渐将酸橙汁和糖一起倒在打好的鸡蛋上,然后再次加热混合物直至变稠。从火上移开,加入黄油并混合直至混合,填充内模并冷冻。


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第 2 天,我们准备 柠檬凝乳:将 30 克柠檬汁和柠檬皮煮沸与此同时用糖打鸡蛋。将柠檬汁和糖慢慢倒在打好的鸡蛋上,然后再次加热混合物直至变稠。从火上移开,加入黄油并混合直至混合。


在另一个小平底锅中,用果皮加热剩余的 20 克果柠檬汁,并加入之前浸泡并沥干的明胶。将此混合物加入柠檬凝乳中,混合并放在一边。在一个碗里搅打奶油,逐渐将奶油加入柠檬凝乳中。


将圆柱形慕斯模具装满一半,我们将一圈柠檬奶油引入每个腔体并完成模具填充,保持平滑表面并冻结。


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第 3 天,我们准备饼干和蛋白酥皮并组装甜点:取提前准备好的饼干备用。然后制作柠檬蛋白酥皮:平底锅中,加入水和 50 克糖制成糖浆。同时搅打蛋清,当它搅拌到一半时,加入剩余的糖并继续搅拌。


当糖浆达到 120 ºC 时,我们将它一点一点地倒在搅打过的蛋白上,不要停止搅拌。加入所有糖浆后,加入果酱并继续搅拌,直到蛋白酥皮变冷。它必须有光泽和厚实。


组装甜点:在两个饼干之间,我们放置慕斯/奶油环。我们用蛋白酥皮填充外边缘,用抹刀将表面抹平。最后用喷灯烤蛋白酥皮。


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