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面包烘焙培训配方教程分享--全麦面包制作

时间:2022-06-10   访问量:1561

你们中的许多人都喜欢我的经典面包食谱,我想让你们选择制作全麦面包,纤维含量更高,味道一样美味面包屑真的很软,如果你以前从未做过面包,它是一个非常好的面包


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这个新食谱使用一半全麦和一半白面粉这是保持面包屑通风和柔软的好比例。果你使用更多的全麦面粉,它会变得越来越紧实这是因为全麦面粉的面筋百分比低,面筋由两种交织在一起的蛋白质组成,一般来说,它可以提供面包和烘焙食品的结构。


我在这个面包里加了葵花籽,但它是可选的可以用其他种子替换它们或添加更多类型。使用亚麻籽、芝麻,随你喜欢,还可以添加坚果或干果。


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配方用料


对于面团

  • 190 克 通用面粉

  • 190 克 全麦面粉

  • 30 克 糖

  • 3 克  盐

  • 11 克 速溶酵母

  • 20 克 无盐黄油

  • 225 毫升 温水

  • 葵花籽 适量可选


给面包上色和装饰

  • 20 克 牛奶

  • 燕麦片装饰 可选


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制作步骤


1、将所有东西放入搅拌机碗中,将其揉捏 15-20 分钟或直到它通过膜测试。也可以用手揉,要查看它是否通过了膜测试,可以取一小块面团并从两侧轻轻拉伸,如果你能看到另一边的光而没有破裂,那么你已经揉够了。


2、将面团放入干净的碗中,用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵至两倍大(40分钟 - 1小时)。


3、在撒了少许面粉的表面上将面团擀成模具的长度,把它卷起来放入一个涂了少许油的模具来静置发酵。


4、在温暖的地方用保鲜膜盖住证明,再放置 40 分钟至 1 小时或者直到它的大小翻倍。


5、用燕麦片涂上牛奶装饰(可选)


6、在预热的烤箱中以 180°C,烘烤 45 分钟。烤好后取放在晾网上,静置 2 小时。


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笔记:果你使用的是干酵母或新鲜酵母,需要先将其与糖一起溶解在温水中,静置 10 分钟。如果没有看到水面上形成任何泡沫,则意味着酵母已死,需要将其丢弃。在此时间之后,可以将其与其余成分一起添加进行揉捏。


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