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现代甜点:糖炒栗子蛋糕制作

时间:2022-06-28   访问量:1191
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那天在吃过糖炒栗子之后,突然就想做一个栗子蛋糕。还是搭配巧克力相得益彰,这在口味游戏中又是一张王牌。在制作的时候,有使用镜面釉、巧克力丝绒,或者在模具内部涂上巧克力……

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整个蛋糕都放在一个丰富多孔、天鹅绒般质地的榛子饼干上喜欢坚果粉所带来的神奇质地当与切碎的榛子结合使用时,这是一个常经典的组合。它全部包装在榛子和牛奶巧克力慕斯中,入口柔嫩即化,明亮、浓郁的味道包围着你的味蕾。多余的话不多说了,直接上步骤


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榛子奶油



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在平底锅中倒入奶油,加入蛋黄(25 克)。



用中火煮奶油和蛋黄,用硅胶刮刀 进行搅拌。


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混合牛奶巧克力(25 克)和榛子果仁糖(80 克),将热奶油倒在上面搅拌均匀。


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填充六个单元格的硅胶模具,然后移至冰箱冷藏。


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榛子饼干


这种饼干很好吃,因为它多汁(多亏了坚果粉),弹性很好。为了使榛子的味道更浓,你可以炒榛子粉为此将它倒在烤盘上,放入130度的烤箱。用抹刀每分钟搅拌一次,直到出现特有的红润色泽和浓郁的香气。这里没有必要这样做,因为果仁糖会帮助我们处理甜点的其他元素。


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需要两个量杯,在一个里面放入蛋白(100 克)和糖(25 克)中。在另一个里面放入除了坚果之外的一切材料。


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用搅拌器将蛋白打至软峰,然后在另一个量杯中搅拌,直到光滑均匀。


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将两个量杯结合倒在一起搅拌均匀。


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放在烤盘上放 一个 30x20 厘米的矩形金属框架。倒入面团,在上面撒上切碎的坚果(20克)。在 170 度的温度下烘烤,直到蛋糕变得通红和有弹性。用保鲜膜盖住热饼干,直到使用为止。

 

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榛子慕斯



一个非常简单的慕斯会因其质地、味道和鲜艳的颜色而令人愉悦。它完美地保持其形状,适用于蛋糕并且由于成分中的巧克力,它可以长时间留在桌子上,这在炎热的夏天很重要。


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在冰水浸泡明胶片。 

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将浓奶油(90 克)煮沸,从热源中取出并加入挤压明胶。


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接下来,加入榛子果仁糖(45 克)。

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搅打第二部分奶油(160 克),直至形成软峰。将热奶油和糊状物一起倒在牛奶巧克力(130 克)上。


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等到巧克力块冷却到 30 度。

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将奶油和巧克力块倒入 一个大裱花袋中 。


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使用模具 ,切出六个毛坯。


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我们将使用 Silikomart Marron 110 硅胶模具 。


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用模具填满一半,倒入冷冻浇头。


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轻轻淹没馅料,如有必要在上面加一点慕斯,用榛子饼干封闭,然后进行冻结。


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釉面制作



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在平底锅中融化可可脂。


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准备两个量杯,一个放入黑巧克力(200 克),另一个放入牛奶(60 克)。将热可可脂倒入量杯中(140 克倒入黑巧克力,其余的倒入牛奶)。


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确保巧克力融化,加入植物油(20 和 5 克),然后用搅拌机打所有东西  。


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如有必要,提前准备酥皮糕点。使用切口的较宽部分。之所以出现这种颜色,是因为我在完成的脆饼饼干上涂上蛋黄并再次烘烤一次。


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将浅色釉倒入深色釉量杯中一点,形成颜色自然区分。

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一次一个地取出蛋糕,用木签刺穿底部。接下来,将蛋糕完全浸入釉面中并提起,20秒后,釉料会变硬。


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取下蛋糕,将蛋糕转移到脆饼底座上就完成啦!图片

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