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饭后甜品培训教程分享-黑伯爵蛋糕卷

时间:2022-10-19   访问量:1139

今天给大家分享烘焙甜品教程-蛋糕卷制作

这款蛋糕卷制作简单,零基础学烘焙的同学也可以制作!想要学蛋糕烘焙,了解蛋糕课程,都可以多看几篇文章! 

这款精致的黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕是一款雪纺蛋糕,用伯爵灰牛奶和香草轻轻调味。它基本上是一个卷起来的轻而松软的蛋糕。通常在蛋糕之间卷入果酱或奶油馅。 

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这款黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕采用柔软美味的伯爵灰雪纺蛋糕和黑莓奶油。 新鲜的黑莓果泥赋予奶油可爱的天然淡紫色色调。 

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配方用料


蛋糕:

  • 3个 蛋清

  • 2.5 克 塔塔粉

  • 30 克 砂糖

  • 30 毫升 热 全脂牛奶 

  • 1袋 伯爵茶

  • 3个 蛋黄

  • 30 克 砂糖

  • 30 克 天然植物油

  • 2.5 克  香草精

  • 60 克 低筋面粉 过筛


黑莓伯爵茶奶油:

  • 50 克 新鲜黑莓

  • 50 克 鲜奶油

  • 15 克 糖粉

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制作步骤


制作雪纺蛋糕:


  • 从冰箱里取出 3个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开,确保将蛋清加入干净的搅拌碗中在室温下放置。

  • 将烤箱预热至 191°C。

  • 低速搅拌蛋白至起泡,加入塔塔粉,逐渐增加速度并以小增量加入 30克糖。

  • 打至蛋清达到软峰(当打蛋器将其拉出时,其末端会有轻微的弯曲)搁置备用。

  • 将伯爵茶加入热牛奶中,浸泡 5 分钟。

  • 把蛋黄放在一个大碗里,加入 30克糖搅拌均匀。

  • 加入油、香草精和冷却的伯爵灰牛奶,搅拌至混合。

  • 把蛋糕粉筛在湿的配料上,用抹刀混合在一起。

  • 取 ⅓ 打发的蛋白拌入面糊中。

  • 接下来,添加另一个 ⅓并继续折叠。对剩余的蛋白重复上述步骤,直到面糊变轻且均匀。

  • 将蛋糕面糊转移到烤盘上用抹刀抹平顶部,轻拍托盘几次以去除残留的气泡。

  • 放入烤箱并在 191°C下烘烤 13-15分钟,直到顶部干燥且摸起来有弹性。(不要过度烘烤,否则会变干)。

  • 从烤箱中取出并小心地将其从烤盘中掉落。

  • 将蛋糕转移到冷却架上,烤纸面朝下。


制作黑莓伯爵灰奶油:


  • 把黑莓和奶油混合在一起,直到变成泥状和光滑的。(如果你喜欢奶油的光滑稠度,请将果泥过滤)。

  • 将鲜奶油加入一个大冰镇碗中,搅拌直到奶油开始变稠,加入糖粉和黑莓泥,继续搅拌直到奶油变硬。

  • 将先前保留的伯爵茶茶叶添加到奶油中并折叠合并。


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组装:

  • 准备一张新的烤纸。

  • 蛋糕不要太热,否则奶油会融化,但不要太凉,这样蛋糕就不会滚动。

  • 小心地将蛋糕翻到新的烤纸上,底面朝上,剥掉蛋糕上的旧烤纸。

  • 使用刮刀,将黑莓伯爵灰奶油涂抹在蛋糕表面。

  • 小心地卷起蛋糕并密封烤纸的末端,放入冰箱冷藏 1-2小时。

  • 用锯齿刀切片,然后上桌。

  • 注意:蛋糕可以在密封容器中保存长达 1 周。 


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