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壹度可可烘焙培训分享姜黄面包制作教程

时间:2022-11-11   访问量:1086

今天给烘焙学习爱好的粉丝分享一款我一直想要尝试做的有着明亮颜色的面包教程!姜黄面包制作!

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当这这一篇成功的时候--紫胡萝卜的唯美紫色和姜黄的亮黄色,均包裹在令人惊叹的面包中--紫胡萝卜和姜黄の拼色面包制作!让我适应烘烤这种黄色、浓郁的姜黄洋葱酵母。这种面包很软很香,本身就有很多味道。

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配方用料


酵母

  • 20 克 酵母

  • 80 克 水 

  • 20 克 亚瑟王全麦面粉

  • 80 克 亚瑟王通用面粉


面团配方

  • 260 克 亚瑟王面包粉

  • 100 克 亚瑟王通用面粉

  • 40 克 亚瑟王全麦面粉

  • 3 克 姜黄粉

  • 342 克 水 

  • 10 克 细海盐

  • 100 克 酵种

  • 100 克 焦糖洋葱


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制作步骤


1、使用保留 20 克酵种,然后加入水彻底混合,然后加入面粉,再次彻底混合,直到所有面粉都被吸收。

2、准备洋葱:将生洋葱切丁,将黄油融化到炒锅中,用小火煮洋葱约 20 分钟或直到它们呈金黄色/焦糖色。确保平底锅中的拥挤程度最小,完全冷却。 

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3、自溶:在一个单独的大碗中,将所有面粉和姜黄混合在一起。慢慢加入水,用橡皮刮刀混合,确保将水充分加入面粉中,当所有面粉水合时停止,盖上盖子3:0 分钟。

4、混合:将盐均匀地撒在自溶面团上,将面团轻轻折叠 2-3 次。然后量出成熟的发酵剂加入碗中混合,大约 6-7分钟,最终温度应为 78 度。 

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5、批量发酵:这种面团在春季/秋季期间可发酵约 8 小时,如果在冬季则发酵时间会更长,如果夏季则发酵时间会更短。

6、这个面团需要 3 拉伸和折叠,在第一次折叠后进行一轮层压以加入洋葱,如果可能的话间隔约 45 分钟。 

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7、慢慢地将面团从碗中转移到撒了少许面粉的表面上,使其呈矩形。轻轻抓住两端并拉动,将两边折叠到自身上,然后抓住顶部并向另一个方向滚动,就像卷饼一样。

8、在一个带衬里的面包篮中轻轻撒上面粉,轻轻地将面团接缝面朝上转移到面包篮中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12-16小时。 

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9、将烤箱预热至 257℃,同步根据自己的喜好进行割包。


10、将烤盘放入烤箱中烘烤 30 分钟。降低温度至 246℃再烤 15-20 分钟,或者当面包皮变成焦糖棕色或者棕色的时候。


11、切片前,让这条面包在金属架上冷却至少 2 小时。 


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今天的面包分享到这里,想要系统学习烘焙知识,参考烘焙学校面包学校,欢迎大家来壹度可可烘焙培训班参观试听相关烘焙培训课程,

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