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烘焙教程分-克鲁芬

时间:2022-11-19   访问量:1170
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今天壹度可可烘焙培训给大家分享一款烘焙教程,零基础学习烘焙或者想要学习烘焙的同学可以做起来奥!
什么是克鲁芬?
我敢肯定,对于你们中的绝大多数人来说,这种糕点不需要介绍。克鲁芬是羊角面包和松饼的混合体,也就是说,一种可以用来制作羊角面包的面团,但它本身会卷起来放在松饼托盘上烘烤,这就是它们如何实现其特征和引人注目的外观的诀窍。然后装满果酱、奶油、凝乳、甘纳许……它们装饰在外面。

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正如我上面提到的,克鲁芬是羊角面包和松饼的混合物。 这意味着要制作它,我们需要用黄油制作一个层压面团,但里面不会像羊角面包,它的结构更致密。


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配方用料








12个单位的成分


面团:
300 克 Multicereali 面粉
160 克水
50 克 糖
15 克 奶粉
4 克 酵母
30 克 无盐黄油
4 克 盐
150 克 无盐黄油,用于覆膜

装饰:
糖粉 适量
花生酱 适量
橙果酱 适量
蜜饯 适量
食用花瓣 适量








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制作步骤


第一天

做松饼面团。

1.保留5克水以溶解酵母。
2.在面团搅拌机的碗中加入预先过筛的面粉、水、奶粉、糖和盐。搅拌均匀直到面团几乎形成为止 。
3.加入一半的黄油,再次揉捏,直到完全融合。
4.加入另一半,再次揉至完全吸收,必须获得一个完美的面团。
5.将酵母溶解在水中,倒入碗中,再次揉捏,直到你有一个均匀光滑的面团。 面团的质地柔软,摸起来有点粘。
6.把面团从碗里拿出来,滚出来,稍微压平,盖上薄膜。
7.放在冰箱里直到第二天。

第二天

分面团。

1.将面团从冰箱中取出,分成 6 份,每份约 75 克。
2.将可能的碎片(分割后)放在每个碎片的中心,轻轻地预成型和圆形。
3.盖上薄膜,静置 20 分钟 。


拉伸面团。

1.单独拉伸每一块。
2.用擀面杖将其拉伸,使其成为矩形。提供足够窄的厚度,以便它通过机器的辊子进入。
3.当我们拉伸和精制面团时,它会变得更长。 在整个过程中小心处理。
4.一旦我们拉伸到所需的厚度,切开末端并涂上黄油。


把它涂上黄油然后卷起来。

1.在面团的整个表面涂上黄油。
2.开始把它卷起来。
3.一旦我们把所有的面团都卷起来,把它放在一边,然后继续拉伸另一块面团。
4.连接两端并以与前一卷相同的方式进行。
5.用薄膜覆盖并用其他部件重复相同的过程。 我们总共将获得 3 卷面团。
6.冷藏 1 小时 。这一步将帮助我们使黄油变硬,并且当我们切割它时,我们不会融化各层。


成型制作。

1.用黄油润滑模具,我使用了宜家的一个,撒上面粉,然后翻过来去除多余的。 搁置。
2.取其中一个卷并纵向切割。 



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3.把每一块切成两半,每一块都做成松饼的形状。
4.将其放入模具中,并对其余部分重复相同的过程。
5.从每卷中,我们将得到 4 个松饼。 我们总共将获得 12 个单位。
6.盖上薄膜,让它发酵,直到它的大小翻倍。


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进行烘烤。

1.将烤箱预热至 通过对流 190ºC 。
2.放在中等高度并烘烤 10 分钟 。
3.将热量降低至 180ºC ,对流,再烘烤 10 分钟 。
4.总共需要20分钟的烘烤时间。
5.从烤箱中取出,小心地脱模,让它在架子上完全冷却。


填充和装饰。

1.将橘子果酱和 Nutella 放入带有填充尖端的滚边袋中。
2.在牙签的帮助下或者用刀在底部做一个洞或小切口。
3.首先填充橙色果酱,然后填充 Nutella。
4.填满后,在表面撒上糖粉。
5.在上面倒一些花生酱,用一块蜜饯橙子、一个巧克力坚果和一个花瓣装饰。
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笔记。

1.为了准备面团,我使用了强度为 W=290 的 Multicereali 面粉 。如果你没有它,你可以用类似的面粉。
2.拉伸时面团应该是冷的 ,这样会更容易处理。
3.黄油应该在室温下,但不要达到熔点。否则,它会融入面团,我们将无法达到预期的效果。   
4.在填充它们之前 ,我们必须让它们完全冷却。
5.你可以用你喜欢的任何东西填充它们,就我而言,我选择了橙色果酱和 Nutella。

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