如何定义法式长棍面包？

1、制作Poolish：在一个小搅拌碗中，用少量干酵母搅拌水。然后加入面粉，用刮刀或手动搅拌器将它们混合。然后盖上盖子放置过夜（至少 12-13 小时） 。

2、混合面团：将所有成分按顺序放入大搅拌碗中：水、酵母、Poolish、面粉、盐。然后搅拌它们直到全部混合并且没有大块。转移到干净的容器中，盖上盖子，让面团静置 35 分钟，然后再进行第一组线圈折叠。

3、批量发酵：混合后1.5小时内，每隔35分钟进行2组线圈折叠。这将有助于加强并有助于提高最终面团。由于面团处于低水合作用状态，因此折叠 2 次就足够了。 

4、分割面团：当面团体积增加 50-60% 时，是时候用刮刀将其分成两半，然后将其揉圆并让他们在长凳上休息。

5、最终形态：休息15分钟后，将面团放在撒了面粉的工作台上，有缝的一面朝上，轻轻压平。在顶部边缘，用手指握住、拉伸面团的三分之一并将其向自己折叠。然后将离你最近的面团的三分之一以预留方式折叠起来并折叠到中间。回到顶边，拉、拉、折到底，封口。结合手掌和手指，将正方形从面团上上下滚动，使其宽度变长并在2个头处变尖。然后将它转移到折叠烘焙布上，接缝面朝上，然后用第二块面团重复整形过程。

6、最后的证明：将其余部分折叠在这些形状的法式长棍面包上以覆盖并让它在烘焙布上放置约 1.5 小时。

7、评分：确保在烘烤前 45 分钟将烤箱调至 250℃。法棍面团准备好后，借助翻转板将它们转移到板上或披萨皮上进行评分。用锋利的刀片在每个长棍面包面团的中间划出 4 或 5 条重叠的斜线。

8、烘烤：将划好的法式长棍面包转移到烤盘上。在 250 ℃下烘烤 20 分钟并加入大量蒸汽。然后移除蒸汽将热量降至 220℃再烘烤 10-15 分钟，直至呈金黄色。