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荷斯坦农夫酵母面包制作分享

时间:2022-12-15   访问量:1102


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今天给大家分享一款酵母面包教程,希望热爱烘焙,或者咨询烘焙培训的同学可以尝试做一下。
一块新鲜的荷斯坦农夫面包对我来说是真正的面包。把小麦和黑麦慢慢成熟的酵母。在我最疯狂的梦想中,我从未想过烤面包会如此令人满意。
斯坦农夫酵母面包是我烤得最多的面包之一,我把它放在面包盘里烤,因为它很容易切成均匀的薄片,因此非常适合做三明治烘烤开始时在烤盘上放少许水可确保烤箱中有充足的蒸汽,从而形成闪亮的外皮面包在箱中很容易保鲜五到六天。 


配方用料


荷斯坦农夫面包的配方 - 成分:


酵种

25 克 发酵剂

80 克 1000型黑麦面粉

30 克 1050型小麦粉

120 克 温水

自溶

200 克 成熟的酵母

680 克 温水

600 克 1050型小麦面粉

400 克 1000型黑麦面粉

主面团

整个自溶面团

20 克 盐

20 克 温水


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制作步骤

1、将酵种和水一起放入碗中,用打蛋器短暂搅打直至起泡。加入黑麦粉和小麦粉搅拌均匀。盖上盖子并在室温 (22°C - 25°C) 下放置过夜使其成熟。
2、自溶:将 680 克温水和酸面团一起放入碗中,用打蛋器短暂搅打至起泡。加入黑麦粉和小麦粉揉匀,盖上盖子并在室温 (22°C - 25°C) 下放置 40 分钟以使其成熟。
3、主面团:将盐和水混合加入自溶面团中并揉匀。把面团很好地拉起来并在尽可能多的空气中工作,这最多可能需要 6 分钟。在接下来的 2 小时内,每 30 分钟将面团拉动并折叠一次。
4、将面团倒回碗中,根据温度发酵 2.5-4 小时。现在将面团小心地放入铺有烘焙纸的涂有油脂的面包罐中,然后放入塑料袋(例如大冷冻袋)中,在冰箱中过夜。在冰箱中,面团会再次非常缓慢地发酵并获得令人愉悦的酸味。
5、将烤箱预热至 250°C,将面包放入烤箱,将一杯水倒在烤盘上,烘烤 20 分钟。然后将温度降至 220 °C,继续烘烤 25 – 30 分钟。如有必要,用铝箔纸盖住面包以免颜色太深,当敲击时发出空心的声音时,面包就做好了。
6、切片前让面包冷却至少 2 小时。 
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