荷斯坦农夫酵母面包制作分享-行业新闻-壹度可可西点烘焙培训学院-西点培训学校-烘焙培训学校-裱花蛋糕培训学校-翻糖蛋糕培训学校-法式西点培训-韩式裱花培训-学西点

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今天给大家分享一款酵母面包教程，希望热爱烘焙，或者咨询烘焙培训的同学可以尝试做一下。

一块新鲜的荷斯坦农夫面包对我来说是真正的面包。把小麦和黑麦慢慢成熟的酵母。在我最疯狂的梦想中，我从未想过烤面包会如此令人满意。

这款荷斯坦农夫酵母面包是我烤得最多的面包之一，我把它放在面包盘里烤，因为它很容易切成均匀的薄片，因此非常适合做三明治。烘烤开始时在烤盘上放少许水可确保烤箱中有充足的蒸汽，从而形成闪亮的外皮。面包在冰箱中很容易保鲜五到六天。

配方用料

荷斯坦农夫面包的配方 - 成分：

酵种

25 克发酵剂

80 克 1000型黑麦面粉

30 克 1050型小麦粉

120 克温水

自溶

200 克成熟的酵母

680 克温水

600 克 1050型小麦面粉

400 克 1000型黑麦面粉

主面团

整个自溶面团

20 克盐

20 克温水

制作步骤

1、将酵种和水一起放入碗中，用打蛋器短暂搅打直至起泡。加入黑麦粉和小麦粉搅拌均匀。盖上盖子并在室温 (22°C - 25°C) 下放置过夜使其成熟。

2、自溶：将 680 克温水和酸面团一起放入碗中，用打蛋器短暂搅打至起泡。加入黑麦粉和小麦粉揉匀，盖上盖子并在室温 (22°C - 25°C) 下放置 40 分钟以使其成熟。

3、主面团：将盐和水混合加入自溶面团中并揉匀。把面团很好地拉起来并在尽可能多的空气中工作，这最多可能需要 6 分钟。在接下来的 2 小时内，每 30 分钟将面团拉动并折叠一次。

4、将面团倒回碗中，根据温度发酵 2.5-4 小时。现在将面团小心地放入铺有烘焙纸的涂有油脂的面包罐中，然后放入塑料袋（例如大冷冻袋）中，在冰箱中过夜。在冰箱中，面团会再次非常缓慢地发酵并获得令人愉悦的酸味。

5、将烤箱预热至 250°C，将面包放入烤箱，将一杯水倒在烤盘上，烘烤 20 分钟。然后将温度降至 220 °C，继续烘烤 25 – 30 分钟。如有必要，用铝箔纸盖住面包以免颜色太深，当敲击时发出空心的声音时，面包就做好了。

6、切片前让面包冷却至少 2 小时。

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