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牛轧糖雪人甜品教程来啦

时间:2022-12-26   访问量:1078

没想到很快就进入腊月了,真的很想下雪啊!堆一个雪人,今天就做了一个雪人甜品,除了它们的外观,这些也让我们想起了春节的味道。我是用牛轧糖做的巴伐利亚雪人,配上柠檬味的奶油布丁,它与牛轧糖的蜂蜜味很相配。

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当我想到这个甜点时,除了“用巧克力树枝做成的手臂”之外,我用一块可可脆饼和一块甘纳许。我把它们放在一起,制作了完全可食用且超级好的帽子!只要有一点想象力,你就可以用你所拥有的东西做任何事情,这些帽子就是证明,它们比其他任何东西都更加逼真。


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配方及制作步骤

约 12 份的量。

底部核桃糕点:

在搅拌机中,将黄油与糖粉一起搅拌。然后加入鸡蛋,让它混合均匀。最后将核桃粉和面粉加在一起,用必要的时间形成易碎的混合物。在冰箱里至少休息一晚,第二天,铺展至 0.3 厘米的厚度并切成所需的形状。根据大小,在静态烤箱中以 180°C 烘烤约 15 分钟。
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白镜釉:

在冷水中水化吉利丁,用葡萄糖浆和糖煮奶油。熄火倒在之前切碎的白巧克力上,充分乳化。最后加入充分挤压的吉利丁,完美混合并冷却过夜,在 30°C 的温度下使用。 
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巴伐利亚牛轧糖:

在冷水中水合吉利丁,将牛奶和切碎的牛轧糖一起加热直至沸腾。用搅拌器将蛋黄和蜂蜜混合在一起,将热牛奶倒在蛋黄混合物上搅拌均匀,然后重新加热,直至达到 85°C。静置冷却至 20°C,半搅打奶油并将其与奶油混合,将巴伐利亚奶油倒入模具中并冷冻。
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柠檬味意式奶冻:

将吉利丁浸泡在冷水中,用糖和柠檬皮加热奶油,不要让它沸腾。从火上移开,并加入充分挤压的吉利丁,倒入硅胶模具中冷冻。
其他成分:

制作蛋糕的所有组件后,按如下方式组装:将糕点盘放在托盘上。为了防止它滑落,我建议用一滴葡萄糖或蜂蜜或融化的巧克力粘住它。将牛轧糖巴伐利亚奶油从模具中取出,将糖霜加热至使用温度并上釉,把它放在糕点盘上。
然后取最小的糕点盘,将意式奶冻球脱模并喷上天鹅绒效果喷雾。将它们排列在盘上,并将所有东西放在巴伐利亚奶油上。用黑巧克力枝、巧克力纽扣、金色光点和帽子完成装饰。

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