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配方分享 | 烘焙让生活更加甜蜜-草莓慕斯和南瓜布丁

时间:2020-02-17   访问量:1142

 
大家好,我是小编--大王。相信很多人也会像我一样,把烘焙当做一种解压和放松。消磨一个下午的时间,通过各种精心配材料,最后出烤箱的那一刻,香味飘满整个房间,简直~棒呆了。
 

 
不夸张的说,一万种治愈方法中,我真的会首选烘焙。而且看了下面两款居家必备配方,更是觉得这是世界上一件美好的事。
 

 

草莓慕斯
 
 

 
配方用料
吉利丁 冰水 草莓 鲜奶油 白砂糖
3片 一碗 400g 150g 40g
蛋黄 白砂糖 朗姆酒 牛奶 草莓酱
一个 40g 10g 50克 30克


制作步骤
 
第一步:吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。 
 
第二步:草莓洗净去蒂后,用搅拌机搅成果泥(不加水搅打)。 
 
第三步:将牛奶倒入锅中,加入另外40克的白砂糖混合,加热至60度左右后,加入泡软的吉利丁片,关火后不断画圈儿搅拌,直到吉利丁完全融化为止。 
 
第四步:在锅中加入打散的蛋黄,再加入朗姆酒迅速搅拌,最后加草莓酱拌匀。
 
第五步:将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀,倒入模具,冷藏4小时后即可食用。吃前,可以在杯子上装饰一些草莓。 
 





 
小贴士:
 
1、慕斯为mousse的译音,也译成木司或毛士,是一种冷冻式的甜点,它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料,制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪,所以质地较为松软,再配合一些凝固剂(吉利丁)来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间,柔软丝滑,入口即化。
 
2、鲜奶油(cream)请甜点初学者在购买时注意,超市中光明牌黄油(butter)的包装盒上中文写的是奶油,不要买错哈。 
 
3、吉利丁,又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热溶化。(粉状叫鱼胶粉) 
 
4、因为不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。 
 
5、如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底,但如果用慕斯圈或脱底的模子最好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法,可以点击进入参考“戚风蛋糕”。
 

南瓜布丁
 
 
让把南瓜加进布丁口感丝滑,还有浓浓的南瓜香。
 

 
配方用料
南瓜 细砂糖 牛奶 鲜奶油 鸡蛋
200g 40g 80g 50g 100g
南瓜蒸熟去皮



制作步骤


 
第一步:把蒸好的南瓜碾成泥,然后和细砂糖,牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感,可以不用过滤(其实我觉得不过滤可能会导致南瓜纤维下沉,出现分离状态,但我从来都是过滤的的,所以说分离状态只是从理论上分析哈)。烤箱预热160度。
 
第二步:烤盘里注入热水(50度),到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸,可以防止表皮结硬膜。
 
第三步:160度烤40分钟。冷却后享用(每家烤箱脾性不一样,给出的是参考,请结合自家烤箱的实际情况来设置温度)。
 





 
 
小贴士:
 
1、以上的量是直径7.5厘米,高4厘米的耐热容器可做5份。 
 
2、南瓜本身的含水量并不是很高,请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的,防止水蒸气滴进南瓜里。
 
3、如果南瓜本身很甜,可以适量减些糖。
 
4、如果喜欢焦糖的话,可以用50克细砂糖+1大勺热水熬至金棕色后熄火,再倒入一勺热水(真的是一勺,不要多倒),搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话,不要把整个底部都倒满,留出1/3的空余,这样进烤箱以后,焦糖会融化至整个底部,而不至于太多。
 
今天的分享希望能够帮助你
 
咱们明天继续

 

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