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2020年疫情过后,烘焙行业有哪些发展趋势

时间:2020-02-21   访问量:1282

2020烘焙行业疫情过后,烘焙又将如何发展?今天我们就来谈谈目前烘焙行业发展现状烘焙市场的发展趋势烘焙产品的流行趋势这三大方向!
 
01
目前烘焙行业发展现状
 
烘焙食品从无到有,经历了较长时间的市场培育和发展过程,随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。据预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。

 
一、从一二线到三四线
烘焙市场从一二线城市,正在以惊人的速度渗透到三、四线城市。消费群体不断扩大,消费者观念进一步转变,对烘焙食品认知度提高,促使烘焙食品消费加速升级,使得整个行业利润和收入快速增长。随着烘焙食品的普及,消费群体结构渐渐发生变化,消费覆盖年龄层增加,从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。

 
二、区域化明显
尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者,但目前仍多局限于区域市场,真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

 
三、品牌杂乱
烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高端产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

 
四,同质化严重
当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,产品同化到营销同质化,管理同质化到战略同质化,局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。当下,国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。

 
02
2020年烘焙市场的发展趋势
 
继2019年,2020年也将是烘焙市场与茶饮市场开始“互惠互利”起来的一年,随着生活消费升级,有茶有甜点,消费者开始追求健康烘焙、轻餐饮,追求个性化的全新生活方式。
 

 
一、80、90后成为新主力消费者,轻餐饮依然流行
喝奶茶不再单纯喝奶茶,加入更多新元素,“软欧包+茶饮”的组合正好符合当下流行的轻餐饮。同时也成为新社交交流圈,良好的体验感走进了消费者的心。随着消费者对健康饮食的追求,烘焙行业势必迎来一次大洗牌,以后的方向必定是更重视产品和品牌体验,并逐步摒弃掉传统的甜度高热量高的品类。
 

 
二、多元化经营成为主流
多元化与复合经营成为主流,不仅能够提高客单价创造更高利润,还能多方面满足消费者需求。
 

 
生活方式的升级使得餐饮市场的更新迭代速度快,单一的健康茶饮已经无法满足消费者的需求。因此,多元化、复合式经营方式将逐渐成为主流。
 

 
三、打造第三空间全新体验
当下除了爆款成店,餐饮“第三空间”的打造,延伸出的是消费者的情感空间,年轻人喜爱个性化,高颜值的包装,充满设计感的店面空间,成为社交“新素材”。
 

 
随着西式食品的渗透,人均面包消费水平正在不断地提高,除了提高品牌的核心竞争力,其实产品技术也是抢占市场的重要因素之一。所以学西点烘焙才能更好把握市场机遇。
 

 
03
烘焙产品的流行趋势
 
哲学上讲,事物是不断发展变化的一个过程。同样的,行业趋势也是一样。烘焙行业作为一个甜蜜的行业,其发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中,毕竟消费者的口味是多变的,消费需求也是不断创新的。而现在,烘焙产品未来流行的四大趋势已经是显而易见了。
 

 
一、旅游、休闲、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素
随着经济的快速发展,旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以,烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。
 

 
二、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求
随着消费水平的提高,烘焙饼店要重视消费者的具体要求,对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的饼店形象,开辟特色鲜明的消费场景,如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身,而且也能享受到产品的文化内涵。
 

 
三、低糖、低脂、清淡的烘烤食品将更为人们所重视
高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包,可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包、营养面包、养生面包,这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。
 

 
四、冷冻烘焙食品将走俏新世纪
冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的,它将急冻技术应用于烘焙行业,将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团,然后通过学习冷藏设施送到各生产厂家,进行烘烤,制成成品。冷冻烘焙食品的诞生,易于扩大生产规模,实现连锁经营。因此产品成本下降,保质期延长,口感也有很大改善。
 

 
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