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居家必备--意大利脆面包棒 Grissini

时间:2020-02-22   访问量:1153
大家好,我是小编--大王。这个 grissini 就是有橄榄油的细面包棒烤干。

Grissini
面团就是基础欧包面团加5%橄榄油,用了水分偏低的面团,酵种量比较高。加了芝麻,当然亚麻籽,奇亚籽都可以。亚麻籽和奇亚籽可能会比较吸水,看情况要不要调整水量。加入了鲜酵母快速发酵,因为不想等,不加也完全没问题的。
 
机器打面,非常简单快手。制作要点就是尽量不要用力排气,那样做好的面包棒里面充满气泡才会松脆。如果排气了就变成阿拉棒了,这么粗的实心t65阿拉棒,脑补吧。

真的很好吃,而且很好做,试一次呗。

 
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用料  

主面团  
面粉T65/T55 175g
黑芝麻 5g
凉水 100g
5g
橄榄油 35g
成熟100%水粉酵种 115g
鲜酵母 3g
外裹  
玉米粉(不是玉米淀粉) 100g
黑芝麻 15g
5g
 
制作步骤
 

 1   

主面团用料中除了橄榄油和盐之外,全部放进厨师机桶里。低速混合,成团后转中速打两分钟。加入盐,打匀。慢慢加入橄榄油,一勺一勺加,吸收再继续加那样子。橄榄油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。盖好发酵。
 

 2   

准备外裹的粉,混合裹料里所有东西。
 

 3   

这种玉米粉。
 

 4   

发酵60分钟左右,发到充满气,摇起来抖抖的。
 

 5   

台面撒粉,面团倒出来。面团朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。玉米粉就是玉米粒磨的粉,不是玉米淀粉啊。不要去折腾面团,面团要保持放松状态后面才好操作。到出来无论是什么诡异形状也不要乱动它。
 

 6   

现在分割,配方分量应该两份就可以。切口处撒点玉米粉裹料防粘。轻轻拍拍,拍扁一点,然后稍微扯扯它成一个比较规则的长方形。
 

 7   

然后用刮板切条。撒些玉米粉裹料滚滚,滚到360度不粘手。把它们分开点放,不要粘一起,松弛一会。
 

 8   

如图轻轻的抻长它。感觉它抻不动就放下等会再来,先弄别的。
 

 9   

抻好后均匀的排在油纸上。200度上下火中层。烤到上色,降温到175烤干。
 

 10   

如图所示
 

 11   

切开后是这个样子的。拿一根试试,要是不够脆的话回炉烤烤。但是刚出炉一般不熟很脆的,不要误诊烤过头了。

 12   

做完必须好吃呀!配火腿那是很上瘾呀!蘸汤也可以!直接蘸橄榄油也很好吃,但是罪恶感有点大。密封保存能放很久的。
 

 13   








 
小贴士
 
*裹料里面可以加香料,自己也发挥下,感觉辣的能行。还有各种蒜粉洋葱粉啥的。加点孜然配羊肉汤不知道怎么样,谁试试告诉我。
*加料我喜欢加在玉米粉裹料里面,面团还是简单的有气质。
*没天然酵种的用波兰种1:1替换。
*玉米粉不是玉米淀粉
*更新:烤箱有热风功能的可以降温10度开热风,感觉比较均匀。

 
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