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碱水面包--面包中有趣的灵魂

时间:2020-03-02   访问量:1214

德国碱水面包又叫啤酒面包、扭结面包、啤酒结等,外观看上去并不起眼也容易令人忽视,但是吃过它的都会被深深的吸引住,硬邦邦的质地,口感微咸,是一种越吃越香很容易上瘾的面包,而且也是非常健康的一款面包,因为是用碱水浸泡接着烘烤出炉,食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲,甚是美味监看。

很早前我们就介绍过,欧洲人吃正宗欧包,也不是干啃的。同样,吃碱水面包最好也搭配些可以喝的东西。例如搭配牛奶做早餐,这时候碱水面包碱水面包的优点就出来了,吸入牛奶后更显外酥里嫩。
 
只不过更多的时候,碱水面包搭配的不是牛奶,而是啤酒!

碱水面包的表面撒上粗海盐粒,完全突出了面团的香甜,用碱水泡过的面团,在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩。

配方用料
 
高筋粉 酵母 黄油
350g 180g 3g 8g 6g
烘焙碱 温水      
12g 300g      
 
 
制作步骤
第一步:面粉、水、盐、酵母混合揉成团。

第二步:揉成光滑的面团时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜,滚圆。
 
第三步:均分成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

第四步:取一个松弛好的面团擀成牛舌状,卷起,捏紧收口。揉成中间粗,两边细的长条状。

第五步:提起两端交叉一圈,提上去,搭在面团上,冰箱冷藏发酵半小时。

第六步:烤盘中倒入300克温水加入烘焙碱搅拌至融化,把冷藏好的面团取出浸泡碱水,两面各30秒左右。

第七步:浸泡好的面团撒上白芝麻装饰,割口。烤箱预热上火200度,下火180度,烤至18-20分钟左右即可。

 

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