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教你赚钱--烘焙店该如何产品定价!

时间:2020-03-06   访问量:1543
大家好我是小编--大王
 
一家烘焙店的老板都希望产品、价格与销量之间的关系能够得以平衡,达到一个完美的结合。作为一家面包烘焙店的管理者,时刻处理好这三者之间的关系,才能把控门店运营的方向,稳定经营。
 
 
 
 
大家都想把爱好变成副业,甚至实现财务自由再也不上班,这是我们很多人的理想~
 
 
 
对于我们烘焙人来说,烘焙创业是一条现成的路子,白领增加收入,家庭主妇寻找价值感挣个奶粉钱,亦或是专业爱好者转型升级,都可以在这条路上探索探索。(当然,有的人也在艰难摸索中,生活在破产边缘。。。)
 
 
 
所以,这个“烘焙事业”系列,大王想讲讲怎样一步一步建设自己的烘焙王国——今天,就先讲讲产品定价。
 
公众号,大王会分享一些免费的配方,自从接触烘焙以来,大王每次蹭吃蹭喝的时候,都会下意识问一句:“老师,这个产品一般卖多少钱?”后来,大王就想,是不是正在学习的人都有这个疑问呢?
 
 
 
因为售价不仅由材料成本决定,甚至材料成本都不是主要成本。
 
 
举个例子
 
一位网友在北京普通繁华的地方开了一家实体店,雇有3名员工,平均工资6000/人,店租每月75000(别惊讶,只要是持证经营的实体店,在北京这绝对不算贵),水电费5000,所有产品的平均毛利率为60%(卖100块钱产品,除去材料成本能赚60),每天卖5000块钱,每个月以30天计算。
 

大王的定价合理吗?
解:月销售额:5000*30=150000
月均毛利:150000*60%=90000
净利润:90000-6000*3-5000-75000=-8000!!
 
 
 
够刺激吧?!惊不惊喜,意不意外?!每个月15万的销售额,还要赔钱。这还没有算社保、公积金等等,由此可见,此定价并不合理,因为这样经营下去,就要赔的内裤都不剩了~
 
 
 
但是如果其它条件不变,不是在北京,是18线小城市,虽然小城市购买力不及大城市,但假如销售能力强,月均也能卖到15万的销售额,而店租只要1万块,那真是好开心,一个月能赚57000,一年就是68万哦~
 
 
 
那么成本究竟包括什么,我们究竟该如何为产品定价呢?店面的管理者在经营过程中,很容易走进一些误区:
一些面包店管理者缺乏对自身合理的定位,始终认为应该所有的产品都要“薄利多销”,认为当地消费水平不高,无论任何产品,都应该价格低一些,结果非常好的产品也没有达到预期的销量,带来可观的利润。
 
 
 
一、明确产品定位
 
一些地方面包店老板发现,同样是蛋糕店,有的价格要比自己高,但是照样客似云来,生意红火,这是为什么?
 
其实,这源于面包店管理者没有对自身的经营做出正确的认识和市场定位。产品定价应该综合考虑门店品牌形象、产品品类、装修甚至是服务等,针对门店的整体水平对产品综合定位。
 
产品定价太低门店就减少了利润,而且对于现在的消费者而言,并不是低价就一定受到欢迎,消费者更加喜欢哪怕稍微贵一点。
 
但一定是品质高的门店,当然也意味着自认为是品牌店,装修也好,就把产品一概而论的定价太高,结果差强人意。
 
面包店科学的定价才能备受欢迎,稳定运营。也就是说,你的店,究竟要去赚哪些用户的钱。
 
 
 
做高端产品追求高利润率,还是做中低端产品跑量,追求产品利润量还是市场占有率?都是要想清楚的问题~
 
那就需要你了解一些基础信息,比如:
1、周边人群消费水平怎么样?2、自身的销售水平跟这些假定的用户是否匹配?3、自己手里是否有现成的资源或渠道,它们是什么类型的?4、赚钱的店铺有哪些,他们的用户是什么样的?5、对标店铺(如果想做高端就是高端店铺)现状:单品价格区间,销售情况,是否盈利等。
 
 
二、确定产品成本
 
 
 
 
 
当你能够明确以上出现的问题时,就可以大致确定自己的店铺定位了,也可以据此算出自己的售价大致为多少,在根据售价反推成本价。这并不难对吧?
 
 
(对,不是根据成本定售价,而是反过来)
建议大家的产品平均毛利率至少要在50%以上(卖100,赚50),面向高端用户的产品(追求产品利润量)和比较费时间的产品(如面包、韩式裱花蛋糕、翻糖蛋糕等,人工成本更高)就应该定更高的毛利率,确定了毛利率就能大致算出成本的区间了,根据售价来确定成本,这就是成本控制。
 
再举个例子
 
假如一个吐司我准备卖35元,吐司制作费时费力,毛利率定在70%,能承受的成本如下:
35*(100%-70%)=10.5
 
 
 
三、原材料规划
 
 
 
 
 
 
 
 
此时我们需要列出材料成本:油、糖、面粉、酵母、黄油、淡奶油、巧克力等等。。
 
 
计算之后如果大于目标成本,我们根据需要就原材料的种类、用量、进货渠道等进行优化(减配),相同的材料,有没有更便宜的进货渠道?能不能少用一点?
 
或者计划用法芙娜巧克力,但成本太高,可能就需要换成低一级别的可可百利,一旦确认原材料的品牌型号,不要轻易做更改。
 
(成本价再低也要用合格产品哦~)
 

 
 
四、还有以下这些
 

 
物料成本:耗材成本,如油纸,厨房纸,保鲜膜,一次性手套。
包装成本:如饼干罐,蛋糕盒,贴纸,快递用的纸箱泡沫箱等。
场地成本:店租和水电费用。
人员成本:工资、饭补以及节假日其他福利等。
设备损耗(固定资产折旧):烤箱、发酵箱、厨师机、冰箱等等。
VI设计成本:包装盒,logo的设计费用等。
 
 
最终利润是用毛利减去全部其他的成本及费用
 
 
 
最后一点,算人员工资的时候一定要记得要把自己算进去哟!这年头,不管开什么店,都得开展让利营销活动。只有经过精确的计算,对各种成本心知肚明,才可以知道自己让利的底线在哪里~ 大家千万不要一时冲动稀里糊涂地搞活动,最后卖得越多赔得越多!
 
 
 
五、总结--五大定价法
 
当然,我写的这些只是皮毛,要开好店,还需要更多的市场调查、经验积累、试验摸索……很多很多。在此,大王给大家精心准备了五大定价法
 
 
一、原材料定价法。原材料定位法,顾名思义是根据产品所用原材料的成本进行定价,通常来说产品的价格为成本总和的3倍左右。进行供应商多方比价,选用价位适中、品质稳定的品牌,才能为合理定价奠定基础。根据原材料定价也是现在使用较多的方法,通过这种方法在给产品定价的同时也是对于门店选用原材料的一项隐性要求。
二、品牌定价法。品牌定位是根据品牌自身的定位和消费群体的特征进行产品定位,定位时考虑价格的中高低档,以及利润空间。是将产品定位为高大上的独特品质不追求销售数量,还是追求售出率而保持一个市场中等品质;产品体量讲究精致小巧,还是实惠的大分量,这都是根据品牌形象定位决定的,建议大家在使用这个方法时一定要明确店铺定位,才能够更加符合顾客的心理需求。
三、人气定价法。每个店面都会有自己的招牌产品,而人气定价,就是说店内要选择1-3款产品优惠人气产品作为引流,价格要稍稍低于店内其他产品,用来增加门店人气。在选择此种产品时要注意,产品口味要容易被消费者接受,耐吃、分量不大但性价比超高。还要提醒大家注意的是,要考虑此款产品的成本,必要时可以采取限时限量供应的方法,既能保持产品的品质,又能有效控制成本。
四、战术定价法。战术定位主要针对当地最主要的竞争对手,根据同类产品售价进行价位上的增减,幅度不宜太大,适宜0.5-1元/个。同时提供更加周到优质的服务,使消费者有更好的体验。同时,也提醒大家在战术定位前,一定要详细考察周边竞争对手的主打产品和定价,做到心中有数,不要盲目提高或降低售价。
五、尾数定价法。尾数定价是很多超市惯用的方式,例如9.98元,12.98元等。尾数定价法带给客户三种心理效应:便宜、精确、实惠。对于喜欢精打细算的客户来说,尾数定价是一种十分有吸引力的做法,大家不妨一试。
以上就是大王为大家整理的一些定价的小方法了,希望能够对大家有所帮助。同时也要提醒大家,在定价之前一定要进行周详的市场调研,精准定位自己的品牌方向,在产品的价值上给予不同的附加价值,只有让客户能够欣然接受你的产品价格,才能让你的店铺在市场竞争中存活。
 
 
那么要想开好一家面包店,除了产品定价问题,还应该怎么去做呢?
 
 
 
一、店面的选址和装修
合适的位置决定后期营业额的多少。烘焙店的选址有一定的特殊性。选址一定要谨慎。学校密集处,住宅小区、特定区域的商业中心、人流量大的地段等都是不错选择,不是你的店距离地铁、公交有多近,而是人会不会从你店面路过。店面装修也是非常重要的,现在的人是视觉性消费的领导者。毕竟大家都喜欢美的事物。轻装修重装饰的风格倍受欢迎,毕竟适合的才是最美的。店面的门头和招牌必须具备两点,要大,要亮,效果拔群。
 
 
 
二、产品定位和口味
总体来说就是看周边是什么样的消费群体,适合做些什么样的产品。是办公楼光鲜亮丽的白领,还是操着不同腔调的西装男。是来自五湖四海的朋友,还是安居乐业的大妈。这些都是你的消费群体。针对不同的群体去做不同的产品。多元化的搭配,满足不同人的需求,你的生意就一定好做。对于产品的口味,这个就是实力的表现了。火爆的生意不是一下就能长久的。而是一开始的口味就非常重要的。
 
 
 
三、营销和服务质量
多从自己的客户需求出发,多给些福利。只要认真做就会得到别人的认可。从细节出发,提升服务质量和销售技巧,才能带给客户百分百的消费体验。请记得,店面周边的任何人群都是你的潜在客户,服务是最大的竞争条件。不管是送货上门,还是私人定制,都是我们获得民心的手段。只有提供优质的服务,才能有稳定的顾客群。回头客的增加也是店内营业额的保障。所以,多关心你的顾客,记得你的客户名字,让他有恋爱的感觉是很有必要的。
 
 
 
 

 
 

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