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零失败率的配方系列④--红豆蛋挞和戚风纸杯蛋糕
  大家好,我是小编--大王。
 
  你很喜欢甜甜的香味从烤箱中飘出来,也喜欢与家人和朋友分享美食。当然,如果你讨厌精确的测量,那也就别希望你的烘焙食品能按计划出炉啦。
 
  让我们面对现实吧。大多数经过测试的烘焙配方有时仍然会失败。这通常是一些小问题造成的,你甚至可能没有意识到,所有的小问题加起来就是扁平油腻的饼干或塌陷蛋糕的来源。今天大王给大家分享的就是不容易失败的烘焙配方。
 
  红豆蛋挞
 
配方用料
蛋挞皮 蛋黄 牛奶 淡奶油 糖粉
11个 2个 90g 100g 25g
炼乳 低粉 蜜红豆    
10g 10g 适量    
  制作步骤
 
  第一步:原料大集合:蛋挞皮、糖粉、低粉、纯鲜生牛乳、淡奶油、鸡蛋黄,还有炼乳和蜜红豆忘了拍。
 
  第二步:因为牛奶是未经过灭菌、不含任何添加剂的生鲜牛奶,所以要先煮熟再用。文火煮牛奶,煮到边缘起小泡泡关火,如此反复煮三次即可。不能煮到沸腾。
 
  第三步:取煮好的牛奶90克,加入糖粉,搅拌均匀。
 
  第四步:加入100克淡奶油,边加边搅拌。
 
  第五步:一点点加入2个打散的蛋黄,搅拌均匀。加入炼乳,搅拌均匀。
 
  第六步:筛入低粉,搅拌均匀后过筛两次,过筛后的蛋挞液非常细腻。
 
  第七步:蛋挞皮里放些自制的蜜红豆,倒入蛋挞液,至八分满即可。倒完九个后还剩点挞液,我又临时从冷冻室取出2个挞皮,所以此配方一共做了11个蛋挞。
 
  第八步:入预热好的200烤箱中层,上下火,烤25分钟左右,烤到蛋挞表面出现焦斑即可。口感微甜,香而不腻。




 
  戚风纸杯蛋糕
 
配方用料
鸡蛋 低筋粉 细砂糖 色拉油 牛奶
4个 35g 50g 30g 30g
细砂糖 第一次细砂糖加入蛋白,第二次细砂糖加入蛋黄。
30g
 
  制作步骤
 
  第一步:准备食材:鸡蛋4个、低筋面粉35 g、细砂糖50 g(加入蛋白)、细砂糖30 g(加入蛋黄)、色拉油30 g、牛奶30 g。
 
  第二步:分离蛋白和蛋黄要保证盛蛋白的碗里无水无油。
 
  第三步:蛋黄中加入30 g细砂糖拌匀。再加入牛奶和色拉油拌匀。筛入低筋面粉。拌成均匀的面糊。
 
  第四步:接下来开始打发蛋白,用打蛋器把蛋白打发至呈鱼眼泡泡的时候,加入1/3的细砂糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,加入1/3的汤,继续搅打一会,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
 
  第五步:打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。做这款蛋糕,蛋白只需要打发到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
 
  第六步:取1/3的蛋白到蛋黄面糊中,用硅胶刮刀轻轻拌匀。
 
  第七步:再把拌匀的面糊重新倒回蛋白中,继续翻拌均匀应该采用从底部往上翻拌的手法,不要打圈搅拌,否则会造成打发好的蛋白消泡,也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
 
  第八步:面糊装入纸杯中,6分满即可,同时烤箱180度预热。放入预热好的烤箱,180度上下火,15分钟左右即可。
 
  第九步:纸杯戚风蛋糕get✔,满足宝宝的胃,美翻你的心~




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