零失败率的配方系列⑨--草莓酸奶慕斯和烤酸奶油芝士蛋糕
时间：2020-03-24 访问量：1562
大家好，我是小编--大王
现在是草莓大量上市的季节，怎么能不用这些酸酸甜甜的草莓做各种甜品呢？
话说还有很多人虽然觊觎烘焙之路的美好，但是还没有置办好烤箱，没关系，今个这个蛋糕只要有冰箱就够了。冷藏或者冷冻，都各有风味哈。
草莓酸奶慕斯
| 饼底部分 | ||||
| 无糖消化饼50g | 黄油25g | |||
| 慕斯部分 | ||||
| 原味酸奶 | 淡奶油 | 糖粉 | 吉利丁 | 冷水 |
| 210ml | 200ml | 20g | 2片 | 70g |
| 装饰部分 | ||||
| 草莓、蓝莓适量 | ||||
制作步骤
第一步：先将消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压成末状。
第二步：黄油隔水融化成液体，将饼干末倒入，翻拌均匀。
第三步：将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中，用手压实。
第四步：将一些草莓去蒂，然后对半切开，切片朝外，一个一个挨着铺在蛋糕模四周。
第五步：放入冰箱冷藏30分钟，同时开始制作慕斯部分。
第六步：原味酸奶倒入盆中，加入糖粉搅拌均匀。
第七步：吉利丁片用冷水泡软，然后隔热水融化成液体。
第八步：将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。
第九步：淡奶油用电动打蛋器打到8分发，可以缓缓流动，有纹路即可。
第十步：将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀，倒入冷藏好的蛋糕模中。
第十一步：放入冰箱冷藏至少4小时以上，取出脱模，用草莓和蓝莓装饰即可。
小贴士
1、脱模的时候，可以用热毛巾捂一下四周
2、如果做8寸的慕斯，所有材料X2即可
烤酸奶油芝士蛋糕
这是一款改良了土屋公二先生的纽约奶酪蛋糕，其实很多吃货都知道，除了法国外，日本人对于甜品的研究也非常深厚。浓郁的奶油奶酪（我们所说的芝士）加上清新的酸奶油和酸奶，既清爽又绵软香醇，还入口即化。
| 用料配方 | ||||
| 奶酪 | 细砂糖 | 酸奶油 | 低粉 | 蛋黄 |
| 125 | 35 | 30 | 30 | 2个 |
| 蛋白 | 酸奶 | |||
| 2个 | 20 | |||
制作步骤
第一步：奶油奶酪隔热水搅拌至软软顺滑。
第二步：加入酸奶，用手动打蛋器搅打成光滑细腻的糊状。
第三步：分次加入蛋黄，搅拌均匀，加入酸奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀
第四步：2个蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打到粗泡，加入1/2细砂糖。继续搅打，到蛋白呈非常光滑细腻，出现纹路，加入剩余的细砂糖
第五步：打至蛋白呈中性发泡即可；（提起打蛋器有个小小的弯角）。
第六步：取一小部分蛋白加入芝士糊中用刮刀切拌均匀；（以从下往上翻拌的方式，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。
第七步：再将剩余的蛋白倒入芝士糊中，用刮刀切拌均匀。
第八步：倒入6寸活底蛋糕模具中，轻轻平磕模具，震出蛋糕糊中的大气泡；（如果是不粘模，可以直接倒入蛋糕糊，如果不是，则需要在蛋糕底部及四周围一层油纸防粘。）
第九步：将蛋糕模四周包上两层锡纸（如果是固底模，则不需要包裹锡纸），防止烘烤的时候进水。然后将蛋糕模放入加了热水的方形烤盘中，烤箱预热160度，上下火，中层，大约烤60分钟。
