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零失败率的配方系列⑨--草莓酸奶慕斯和烤酸奶油芝士蛋糕
  大家好,我是小编--大王
 
  现在是草莓大量上市的季节,怎么能不用这些酸酸甜甜的草莓做各种甜品呢?
 
  话说还有很多人虽然觊觎烘焙之路的美好,但是还没有置办好烤箱,没关系,今个这个蛋糕只要有冰箱就够了。冷藏或者冷冻,都各有风味哈。
 
  草莓酸奶慕斯

饼底部分
无糖消化饼50g 黄油25g  
 慕斯部分
原味酸奶 淡奶油 糖粉 吉利丁 冷水
210ml 200ml 20g 2片 70g
装饰部分
草莓、蓝莓适量
 
 
  制作步骤
 
  第一步:先将消化饼放入保鲜袋中,用擀面杖压成末状。
 
  第二步:黄油隔水融化成液体,将饼干末倒入,翻拌均匀。
 
  第三步:将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中,用手压实。
 
  第四步:将一些草莓去蒂,然后对半切开,切片朝外,一个一个挨着铺在蛋糕模四周。
 
  第五步:放入冰箱冷藏30分钟,同时开始制作慕斯部分。
 
  第六步:原味酸奶倒入盆中,加入糖粉搅拌均匀。
 
  第七步:吉利丁片用冷水泡软,然后隔热水融化成液体。
 
  第八步:将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。
 
  第九步:淡奶油用电动打蛋器打到8分发,可以缓缓流动,有纹路即可。
 
  第十步:将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀,倒入冷藏好的蛋糕模中。
 
  第十一步:放入冰箱冷藏至少4小时以上,取出脱模,用草莓和蓝莓装饰即可。
 
  小贴士
 
  1、脱模的时候,可以用热毛巾捂一下四周
 
  2、如果做8寸的慕斯,所有材料X2即可




  烤酸奶油芝士蛋糕
  这是一款改良了土屋公二先生的纽约奶酪蛋糕,其实很多吃货都知道,除了法国外,日本人对于甜品的研究也非常深厚。浓郁的奶油奶酪(我们所说的芝士)加上清新的酸奶油和酸奶,既清爽又绵软香醇,还入口即化。
 
用料配方
奶酪 细砂糖 酸奶油 低粉 蛋黄
125 35 30 30 2个
蛋白 酸奶      
2个 20      
 
 
  制作步骤
 
  第一步:奶油奶酪隔热水搅拌至软软顺滑。
 
  第二步:加入酸奶,用手动打蛋器搅打成光滑细腻的糊状。
 
  第三步:分次加入蛋黄,搅拌均匀,加入酸奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀
 
  第四步:2个蛋白放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打到粗泡,加入1/2细砂糖。继续搅打,到蛋白呈非常光滑细腻,出现纹路,加入剩余的细砂糖
 
  第五步:打至蛋白呈中性发泡即可;(提起打蛋器有个小小的弯角)。
 
  第六步:取一小部分蛋白加入芝士糊中用刮刀切拌均匀;(以从下往上翻拌的方式,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)。
 
  第七步:再将剩余的蛋白倒入芝士糊中,用刮刀切拌均匀。
 
  第八步:倒入6寸活底蛋糕模具中,轻轻平磕模具,震出蛋糕糊中的大气泡;(如果是不粘模,可以直接倒入蛋糕糊,如果不是,则需要在蛋糕底部及四周围一层油纸防粘。)
 
  第九步:将蛋糕模四周包上两层锡纸(如果是固底模,则不需要包裹锡纸),防止烘烤的时候进水。然后将蛋糕模放入加了热水的方形烤盘中,烤箱预热160度,上下火,中层,大约烤60分钟。




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