壹度可可·记录甜蜜瞬间
乐享实用小窍门,这把真的学到了!
  大家好,我是小编--大王
 
  作为一个蠢蠢的孩纸,
 
  大王可是在烘焙上栽过不少跟头啊
 
  总结一下经验,
 
  希望大家都可以少走弯路
 
  快乐地享受烘焙
 
 
  ·正·文·来·啦·
  1、量勺
 
  好面包,从称重开始!
 
  小分量材料的称重,
 
  如酵母、盐,用电子秤是极不准的。
 
  可以用量勺,
 
  我的面包机说明书里写了,
 
  1teaspoon酵母是2.8克,
 
  盐的话就是5克,
 
  我个人一直用这个换算,还挺好。
  2、液体材料
 
  一定留一点余地,
 
  不同面粉吸水量不同,
 
  比如吐司,水量由160到200的都有,
 
  要试验出合适的水量哦!
  3、高筋粉
 
  一个450克吐司需要250克,
 
  28*28*3烤盘满满一盘餐包需要400克,
 
  满满一个八寸圆模的餐包需要200克。
 
  特别注意:
 
  过期的高粉绝对不能用哟!!
  4、T55
 
  T55专门用这玩意儿的时候真不多,
 
  也就可颂、法棍、老面这些…
 
  而且不能代替高粉+低粉用来做普通面包,
 
  口感会很差,慎买咯。
  5、奶粉
 
  奶粉据面包机配套菜谱说,
 
  6克(一大勺)奶粉可用70mL牛奶代替,
 
  减去相应水量就OK啦。
  6、牛奶
 
  牛奶,肯定要高品质的,
 
  不好的牛奶,会使成品回味涩口,
 
  不够鲜香。我喜欢澳洲的德运,
 
  京东买,巨便宜!
  7、酸奶
 
  酸奶液体型加了味道没什么特别的,
 
  固态的优格型会让面包回味微酸,
 
  具有独特风味~除黄油外,
 
  酸奶也可以增加保湿性,
 
  延缓组织老化噢!
  8、奶油
 
  加了奶油的面包特别香甜绵软,
 
  记住淡奶油含有30%至40%的脂肪,
 
  所以加了奶油就不要加太多额外的油了,
 
  而且这也使奶油含水量较牛奶更低,
 
  不可直接代替等量牛奶。
  9、奶酪
 
  奶酪会让面团黏黏的……
 
  一个450克吐司加入35克奶酪会增添一分奶。
  好了大王的分享到了这里就要和大家说再见啦!
 
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  学习是对自己最好的投资
 
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