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脑洞大开 | 烘焙干货之了不起的法棍。

时间:2020-03-27   访问量:1078
  

  2020了不起的法棍
 
  法棍的材料只有面粉、水、酵母和盐,用最少的材料如魔法般变出极致美味,这是法棍神奇而又难以把握的原因。
 
  法棍从19世纪诞生经过时间的磨炼一直影响至今,看似简单的原料,却有藏有着所有面包的精髓,也无愧面包之王的美誉。
  提到法棍,脑海中浮现的画面是这样的。
 
  优雅的法国女人,抱着装有法棍的纸袋,在法国街头优雅地漫步。
  电影《午夜巴黎》剧照,来自网络。
 
  这样的画面,在法国几乎每天都在上演。
 
  对法国人来说,法棍就像米饭,每天都能吃上一口新鲜出炉的法棍,那一天才算完整。
 
  但对于国内的食客来说,可不是这么回事。
 
  很多小伙伴对法棍的定义就是:硬!
  其实好吃的法棍,尤其是刚出炉的时候,外皮金黄酥脆,捏着会有脆响,里面柔软湿润,吃起来有嚼劲,还有淡淡的麦香味。而且因为只有面粉、水、盐、酵母等简单原料,还很健康。
 
  而且制作简单,只需要一个平底锅或烤箱,和一些超市常见的食材,就可以在家轻松操作。趁着假期,赶紧去做给自己吃!
  会用到的食材:法棍、黄油/蓝莓酱/巧克力酱、火腿片/三文鱼片/萨拉米、芝士片/芝士块、牛油果、番茄、黄瓜、黑橄榄、沙拉菜、沙拉酱(这些是日常需要用到的食材,可根据喜好、食量、人数,选择搭配的方式及搭配的量)
  一根法棍可以玩出什么花样,绝对超乎你想象,光法棍小吃就有N种。
 
  当天出炉的法棍,斜切片,厚度可以凭自己喜好,一般1-2cm左右都OK。
  做成法棍三明治,拿来做正餐,既营养,热量又没那么高。
  将沙拉菜、烤好的面包块、牛油果、番茄依次放进碗里,再加几片三文鱼,最后淋上沙拉酱或芝麻酱就可以啦。
  真是居家旅行必备神器
 
  趁着假期,给自己或家人做一顿特别的早餐
 
  或是叫上好友来个西式美食party也不错哦
  法棍看似简单,只需要面粉、水、盐和酵母这4种原料,但是想要做好并不容易。在实际操作中,从揉面、发酵、割包、烘烤各个环节都要做到位,一个环节有所放松,一不小心都要前功尽弃!

  2020最爱的棍子
 
  法棍,一直是每个烘焙师傅最想征服的产品之一,最基本的原料,让人意想不到,也令无数烘焙精英尽折腰。
  点击上图向右滑动
 
  法棍面包的难点
 
  温度的掌控:在法棍制作过程中最重要的是做出状态良好的面团,使其能够发酵的恰到好处,这最关键的第一要素就是温度。
 
  法棍是借用对温度非常敏感的的生物酵母的力量来膨胀的,而法棍揉和完成的温度以及发酵环境的温度,都变成了十分重要的环节:
 
  法棍面团温度过低:面体本身温度低,温度低酵母产气速度慢,需要相对长一些的时间发酵才可以达到理想的状态。
 
  法棍面团温度过高:产气速度过快,这个时候面团发酵也自身产生热,会使发酵时间缩短,短时间发酵完成,大量的二氧化碳淤积在一起产生碳酸,影响酵母菌的质量,使法棍的口感及风味都会变差。
 
  发酵环境温度低:室温的吸热大于面团发酵的放热,会使面团温度下降,导致面体温度不同,发酵不均匀。
 
  发酵环境温度高:室温的放热大于面团发酵的放热,导致面团温度升高,使面团发酵速度过快风味变差。
  法棍面团的注意要点
 
  第一,面粉的蛋白质含量要合适。
 
  制作法棍要求面团有一定的筋度,但筋度又不可太高,所以使用的面粉的蛋白质含量要合适。
 
  第二,面团的含水量要适当。
 
  如果操作正确,不用很多水也可以做出多洞的法棍。所以新手不要一味追求含水量高的面团,重要的是找到自己能够顺利操作的原料比例。
 
  第三,少揉,采用折叠法。
 
  要使法棍形成多洞的组织,一定不能像制作吐司那样使劲揉面团。法棍原料简单,要提现面粉自身的香甜,多揉会造成面粉过度氧化,失去原有的香味。为了产生筋度,要用折叠面团来代替揉面。
 
  第四,铁掌柔情。
 
  在整个制作过程中,既要小心保护面团内部已经产生的气泡,也要确保面团形状规则和表面张力大,最重要的是要安排表皮下过大的气泡,否则会影响成品组织。
 
  第五,步步为营。
 
  从分割面团开始就要注意保证面团大小均匀和形状的规则,这样才能确保成品的品质。

  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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