脑洞大开 | 烘焙干货之了不起的法棍。
时间：2020-03-27 访问量：1260
2020了不起的法棍
法棍的材料只有面粉、水、酵母和盐，用最少的材料如魔法般变出极致美味，这是法棍神奇而又难以把握的原因。
法棍从19世纪诞生经过时间的磨炼一直影响至今，看似简单的原料，却有藏有着所有面包的精髓，也无愧面包之王的美誉。
提到法棍，脑海中浮现的画面是这样的。
优雅的法国女人，抱着装有法棍的纸袋，在法国街头优雅地漫步。
电影《午夜巴黎》剧照，来自网络。
这样的画面，在法国几乎每天都在上演。
对法国人来说，法棍就像米饭，每天都能吃上一口新鲜出炉的法棍，那一天才算完整。
但对于国内的食客来说，可不是这么回事。
很多小伙伴对法棍的定义就是：硬！
其实好吃的法棍，尤其是刚出炉的时候，外皮金黄酥脆，捏着会有脆响，里面柔软湿润，吃起来有嚼劲，还有淡淡的麦香味。而且因为只有面粉、水、盐、酵母等简单原料，还很健康。
而且制作简单，只需要一个平底锅或烤箱，和一些超市常见的食材，就可以在家轻松操作。趁着假期，赶紧去做给自己吃！
会用到的食材：法棍、黄油/蓝莓酱/巧克力酱、火腿片/三文鱼片/萨拉米、芝士片/芝士块、牛油果、番茄、黄瓜、黑橄榄、沙拉菜、沙拉酱（这些是日常需要用到的食材，可根据喜好、食量、人数，选择搭配的方式及搭配的量）
一根法棍可以玩出什么花样，绝对超乎你想象，光法棍小吃就有N种。
当天出炉的法棍，斜切片，厚度可以凭自己喜好，一般1-2cm左右都OK。
做成法棍三明治，拿来做正餐，既营养，热量又没那么高。
将沙拉菜、烤好的面包块、牛油果、番茄依次放进碗里，再加几片三文鱼，最后淋上沙拉酱或芝麻酱就可以啦。
真是居家旅行必备神器
趁着假期，给自己或家人做一顿特别的早餐
或是叫上好友来个西式美食party也不错哦
法棍看似简单，只需要面粉、水、盐和酵母这4种原料，但是想要做好并不容易。在实际操作中，从揉面、发酵、割包、烘烤各个环节都要做到位，一个环节有所放松，一不小心都要前功尽弃！
2020最爱的棍子
法棍，一直是每个烘焙师傅最想征服的产品之一，最基本的原料，让人意想不到，也令无数烘焙精英尽折腰。
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法棍面包的难点
温度的掌控:在法棍制作过程中最重要的是做出状态良好的面团，使其能够发酵的恰到好处，这最关键的第一要素就是温度。
法棍是借用对温度非常敏感的的生物酵母的力量来膨胀的，而法棍揉和完成的温度以及发酵环境的温度，都变成了十分重要的环节：
法棍面团温度过低：面体本身温度低，温度低酵母产气速度慢，需要相对长一些的时间发酵才可以达到理想的状态。
法棍面团温度过高：产气速度过快，这个时候面团发酵也自身产生热，会使发酵时间缩短，短时间发酵完成，大量的二氧化碳淤积在一起产生碳酸，影响酵母菌的质量，使法棍的口感及风味都会变差。
发酵环境温度低：室温的吸热大于面团发酵的放热，会使面团温度下降，导致面体温度不同，发酵不均匀。
发酵环境温度高：室温的放热大于面团发酵的放热，导致面团温度升高，使面团发酵速度过快风味变差。
法棍面团的注意要点
第一，面粉的蛋白质含量要合适。
制作法棍要求面团有一定的筋度，但筋度又不可太高，所以使用的面粉的蛋白质含量要合适。
第二，面团的含水量要适当。
如果操作正确，不用很多水也可以做出多洞的法棍。所以新手不要一味追求含水量高的面团，重要的是找到自己能够顺利操作的原料比例。
第三，少揉，采用折叠法。
要使法棍形成多洞的组织，一定不能像制作吐司那样使劲揉面团。法棍原料简单，要提现面粉自身的香甜，多揉会造成面粉过度氧化，失去原有的香味。为了产生筋度，要用折叠面团来代替揉面。
第四，铁掌柔情。
在整个制作过程中，既要小心保护面团内部已经产生的气泡，也要确保面团形状规则和表面张力大，最重要的是要安排表皮下过大的气泡，否则会影响成品组织。
第五，步步为营。
从分割面团开始就要注意保证面团大小均匀和形状的规则，这样才能确保成品的品质。
今天的分享希望能够帮助你
咱们明天继续
