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干货分享 | 世界著名的特色盐大全

时间:2020-03-28   访问量:1326
  大家好我是小编--大王
 
  盐对于人类而言,是生理上不可或缺的矿物质。
 
  盐是我们生活中的常用调味料,但是接触过烘焙的人都知道,盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一。
  烘焙人都知道,水、盐、酵母、面粉是烘焙制作的四大原材料。那么盐作为四大原材料之一,具体有哪些作用呢?
 
  1.增加面包的风味
 
  面包有丰富的口感。咸味是所有人都熟悉的味道。当面团中有不同味道时,加入盐会增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方面包上,则会衬托出麦香味。(比如:法式面包,德式面包等)
  2.增加面筋强性
 
  盐可以使蛋白质通过溶解等方式改变其结构,进而在搅拌过程中可以加强其吸收水分的性能,使面筋质地变密,增强弹性,膨胀而不断裂,从而具有强化面筋的作用。
  3.增加面团气体保持力
 
  上文有提到过在搅拌过程中,盐可以增强面筋强性,从而使面团更有力量。那么,在发酵过程中,有力量的面团可以增强气体保持力。那样我们烘烤出来的面包,内部组织气孔细腻并且颜色发白有光泽。
  4.杀菌作用
 
  盐在面团中可以抑制酵母成长的同时,也具有杀菌的作用。
 
  野生的细菌对于盐的抵抗力很弱,那么盐在面包当中产生的渗透压力,能够抑制其成长,甚至可以将它们杀死。这样在一定程度上可以延长面包保鲜期。
  综上所述,盐在烘焙制作的每一个阶段都发挥了不可替代的重要作用。
 
  那么世界上的盐是不是都是一样的呢?你又知道哪几种?接下来让我们认识一下世界上著名的特色盐有哪些!
 
  由于世界各地得地理位置,气候条件,海水成分和采取加工方式等各有差异,现在有很多不为大众所熟知得盐存在,其中不乏盐中之王,号称食盐界的“劳斯莱斯”。
  桃花盐
 
  桃花盐是一种井盐,主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。每年的3-5月是晒盐的黄金季节,此时是桃花盛开的季节,桃花月晒出的盐,就被称为“桃花盐”。
  玫瑰海盐
 
  产于巴基斯坦喜马拉雅山麓,也称为喜马拉雅岩盐,含氯化钠98%以上,其余元素包括铁、钙、镁、钾、锌、硅等十多种人体所需矿物质,颜色从白色粉红色到深红色,被称为最纯净的食盐之一,是盐中之王。这款盐,应该是最能点燃少女心的!如同它晶莹剔透的质感和色泽,Himalaya是完全没有污染的天然岩盐,纯净无比,没有丝毫苦涩的口感。它的钙镁离子等矿物质的含量,都显著高于其它天然食盐。
  法国盐之花
 
  法国盐之花是食盐界的劳斯莱斯,产于法国布列塔尼南岸有上千年历史的Guérande葛宏德盐田区,以其独有的气候和自然条件结晶而成的天然海盐。是近年法式高级料理的必备调料,不适宜加热,适合成品表面点缀装饰和增加风味。选用盐田里最细嫩的结晶,通常是由未出嫁的少女去采,因产量小,将食盐卖掉之后成了少女出嫁的嫁妆,所以也称为“新娘之盐fleur de sel de guerande”
  夏威夷红火山盐
 
  夏威夷红火山盐是经过几百万年地下挤压后被发掘,这种地壳运动的挤压形成的水晶盐,。因为里面还有红色的火山泥,颜色就像红宝石一样,含有丰富的铁元素。
  夏威夷黑火山盐
 
  黑盐和夏威夷红火山盐一样都是经过地下挤压,火山熔岩混合了从太平洋海域收集的海水,然后通过脱水蒸发后制作而成的。因为里面还有火山灰,所以形成了天然独特的烟熏香气和矿物味道。黑盐里面混合了火山灰含有活性炭物质,水分低,咸度高,所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道,并且有股柔和的焦糖味道。
  塞浦路斯晶片海盐
 
  塞浦路斯晶片海盐产自地中海国家塞浦路斯盐田蒸发的浓海水,松脆的结构,亮白的颜色,金字塔的造型。虽然都是晶片盐,但是和法国盐之花及法国灰盐有着不同的晶片结构。可以在咖啡、冰激淋、甜品等饮品里使用。
  法国灰盐
 
  来自法国的凯尔特海灰盐是盐田蒸发而来,它含水量较高,湿润而脆薄,富含矿物质,是制作料理多脂肉块的比较理想使用盐。
  犹太盐
 
  犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制作的盐,颗粒较粗,不含碘,不像精制盐那么容易溶解。如果犹太盐代替精制盐使用,须用量加倍,因为颗粒较大,适合制作德国碱水包装饰。
  Kamebishi Soy Salt
 
  Kamebishi Soy Salt其实这是日本的一种酱油,所谓"Soy-salt",就是将酱油以冻结状态干燥凝固,成为看起来像盐一样的固体。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样,可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖,看起来也很特别。
  波斯蓝盐
 
  波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色,还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正,含有丰富的天然钾,让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。蓝盐入口很强烈,但马上会变得很温和,随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁,所以非常适合用在清淡的食品上,尤其是海鲜。另外,蓝盐与甜品搭配更显魅力,顶级的焦糖酱中都加有蓝盐,而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少,所以与来自海洋的“盐之花”不同,蓝盐是一种正在消失的盐。
  日本烟熏盐
 
  日本烟熏盐是一种具有烟熏风味的特制盐,浅棕色,含水量中等,如松散沙粒般的质感,散发着些许樱桃木的味道,强烈的烟熏味和点点成熟的果味,十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈,风味突出,也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状,还有独特的大片状,正好用于战斧这样的大型肉排,能使肉类吃起来带有矿物香气。
  香料盐
 
  香料盐以海盐为基础,混合了香料、草本植物或是其它调料,非常适合作为成品食物的最后调味使用,能够调配出很多原材料较难烹调出的味道,比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等,就是其中的品种。
  英格兰Maldon海盐
 
  Maldon来自英格兰东海岸的艾萨克斯,已经有200年历史的盐厂仍然使用手工采集与传统工艺手法制作。这种金字塔型薄片结晶的海盐,质地相当爽脆。这款盐适合洒在沙拉上,或者调制腌料和酱汁,用来炒青菜和蘑菇也很适合。
  澳大利亚Murray River粉红盐
 
  这种来自Murray Darling盆地的岩盐,是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成,因此有着大颗粒的金字塔外形,其外观呈现出淡粉红色。不过这并非来自于盐中所含的矿物质,而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素,这使得Murray Darling岩盐的风味极为特别。Murray Darling口味就像粗犷、豪放的男人,强烈、持久,是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选,也是各种海鲜的绝好搭档。
  北威尔士Halen Mon海盐
 
  这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星,它花了十三年的时间,从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。海盐并不罕见,但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的Halen Mon是如此的与众不同。它晶莹剔透,质地松脆轻盈,有着繁复的纹理和光泽,在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味,醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食:牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉,和巧克力。
  印度Kala Namak岩盐
 
  这种泛着粉红色和灰色的盐,被人们称为黑盐(Black Salt)。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了,它散发着强烈的臭鸡蛋气息,因为它是一种火山岩盐,混合进了硫化物和其它矿物杂质。但你不能因此而认为它一无是处,恰恰相反,在香料王国印度,Kala Namak是制备很多香料或食品时必不可少的成分,比如马沙拉(chaat masala)、果酱(chutney)、蔬菜奶酪(Raita),或者更简单直接的,干脆抹在水果上食用。
  意大利Il sale dei Papi海盐
 
  Il sale dei Papi的意思是大主教的盐,它是意大利人的盐之花,产自切尔维亚(Cervia)。和其它的海盐相比,Il sale dei Papi以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗,只要看看他的厨房里,是否有这种盐。
  冲绳Nuchi Masu海盐
 
  Nuchi Masu在日语里的意思是生命之盐。它的制法十分特别:将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中,在空中自然风干,如雪花般飘落,便成为质地细腻的盐。在吉尼斯世界纪录上,Nuchi Masu是世界上矿物质含量最为丰富的盐,它有着非常纯净的味道,在食物中溶解速度极快,是均匀调味的上选。
  西班牙伊比萨海盐
 
  它是西班版的盐之花,来自d’Eivissa海岛的IBIZA镇,那是历史著名的制盐区。由于周边无污染的环境保护,让此处的盐味道清澈,充满了海风的味道。伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作,而它也经常在各种时尚杂志上出现,被当做是一种品味生活的象征。
  墨累河岩盐
 
  墨累河岩盐产于澳大利亚墨累--达令盆地,是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成,因此有着大颗粒的金字塔外形,其外观呈现出淡粉红色。
  阿萨勒湖珍珠盐
 
  阿萨勒湖珍珠盐产于非洲吉布提,号称是世界上最咸的盐,可矿物质同样丰富,味道浓郁但醇和,珍珠状的外形也非常别致。
  意大利西西里海盐
 
  SOSALT海盐蕴藏丰富的微量矿物质,口味天然,最适合搭配各式食材。产自意大利西西里岛的摩迪卡巧克力(Cioccolato Modicano)更是运用古法将可可与天然海盐巧妙的融合在一起。味道细致,细品之下会有一股淡淡的甜味,在巧克力的甜与苦之间,一抹海盐,升华出更饱满的复合口感。
  盆盐
 
  盆盐产自中国香港,现在近乎消失,是酿制头抽后留下的盐晶,吸收了头抽的精华,使其多了酱油的鲜美味道。
  天日盐
 
  天日盐采用最古老和传统的日晒方法制作的盐,由于对海水有着极高的要求,日本天日盐的味道比较细腻,完全可以以将食材本身的味道完全激发出来。
  南非烟熏盐
 
  南非烟熏盐经过橡木冷熏得方法制作而成得海盐,醇厚又浓郁得烟熏味道,有着非常强烈得风格。
  波兰crystal kinga水晶岩盐
 
  Cystal rock的一种,原产地是位于欧洲中心位置的波兰,于波兰wielkopolska地区的盐矿安全采掘而出。没有经过煮盐等步骤的加工,其中也没有添加任何添加剂,保留了最原始的矿物盐成分。特点是口感柔和,虽然是矿物盐但是其中没有任何杂味,口感相当纯粹。十分适合用于西餐的烹调。
  松露盐
 
  松露盐用法国得黑松露和灰盐搭配组合制作得盐,也算是盐中得奢饰品,具有迷人得松露香气,适合搭配意大利面或沙拉使用。
  南极海流盐
 
  南极海流盐提炼自南极海流区域得盐,南极得特殊条件和产盐量低,所以比较稀少,咸味纯正,味道比较浓郁。
  德国Alpen salz矿物食盐
 
  德国Alpen山脉的岩盐层出产的岩盐,占德国70%以上的市场份额。和法国的盐之花一样,几乎可以用于任何任何菜肴的任何做法,西餐、中餐、日餐都能够毫无负担的使用。矿物质丰富、特别是钙含量相当多。
  温馨结语
 
  “得一隅偏安,烹一餐佳肴。”厨房一隅,虽不大,却足够装下承载我们梦想的小小世界。只因足够热爱。一箪一食一饭一蔬一瓢一羹。生活中最简单的小美好也要做到极致才好。这里收集和美食相关的一切,如果你也喜欢美食和生活,可以关注我呀~我们一起探索美食,成为更好的自己。

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