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盐说 | 讲讲盐的历史及分类

时间:2020-04-03   访问量:1314
  大家好,我是大王。
 
  盐是我们生活中常见的调味品,烧菜煮汤都少不了它的存在。而只要接触过烘焙的人也知道,盐同样是烘焙中不可缺少的材料。那我们先认识了解一下食盐,不得不谈食盐的历史。
  盐的制作和使用最早起源于中国,最早可追溯到炎黄时代,古代称自然盐为“卤”经过加工的才称之为“盐”。
  “盐”字本意是在器皿中煮卤。中国最早的盐是用海水放在锅内用火熬煮。后来使用晒卤法制盐,在海边就地取材,将沙滩的沙子撒上海水待水分蒸发后,沙子表面附有盐分,收集起来加入海水成为浓卤,放在锅内煎熬成盐。
  中国也是盐井的发明地,《蜀王本纪》:“宣帝地节(公元前69年至公元前66年)中始穿盐井数十所。”汉代起,也始利用盐池取盐。
  在铁器时代,英国人也开始将海水装入粘土制作的罐子里,放在火上加热,通过蒸发水分来提取剩余的盐分。
  罗马人开始用大锅煮海水让其产生盐,玛雅人则是提炼植物中的盐分,但是提炼出来的是氯化钾,而不是氯化钠。
  盐在中国历朝历代都是受到管控的,中国有很多因为盐兴盛起来的城市,例如盐城、四川自贡、山西运城。我国目前原盐不允许销售食用。
  盐的种类
 
  1.海盐
 
  海盐是由海水或咸湖水晒干而制成。由于海盐的含钠量比较低,所以海盐也被大家称呼为一种健康盐。
 
  2.碘盐
 
  碘是一种人体生长和发育必不可少的微量元素,人们通过在盐中加入碘元素从而制作出“碘盐”。这样也是为了大家在日常饮食的过程中,就可以达到增加本身碘的摄入量,从而避免出现甲状腺肿大、体重增加、代谢缓慢、疲劳等症状。
 
 
  3.岩盐
 
  岩盐是指在地下或山洞内开采的食盐,其形成的年份往往有几百万年之久,又深藏于地底,使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表。
 
 
  4.湖盐
 
  湖盐是人类最先发现可食用的盐类,指在盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。通常由采盐机或采盐船直接从盐湖中采掘原盐,并经过运输、洗涤脱水等步骤从而完成生产,其咸度相对较柔和。
 
  5.井盐
 
  井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。
 
  6.盐之花
 
  盐之花是法式高级料理的必备调料,采用手工制作的方法,在法语中被誉为“盐之花”,颗粒微小,渗透力强,能快速进入食材内部,同时盐味温和,又不会抢味。
 
 
  7.烘焙盐
 
  烘焙盐主要用于欧式面包的表面装饰,烘烤稳定,耐高温。其形状表现为均匀的粗颗粒,比普通食盐颗粒大很多;可以直接撒在面团表面,以及其他食品的装饰。
 
 
  食用盐按照用途分为:加钾盐,加碘盐,加锌盐,补血盐,低钠盐,品种强化盐等。
 
  食用盐按照加工方法分为:精制盐,日晒盐,原盐,粉碎洗涤盐等。
 
  壹度可可
 
  烘焙作品展示

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