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干货分享 | 那些烘焙中的酒让甜点散发醉人香气的神器!

时间:2020-04-12   访问量:1065
  酒文化博大精深,本人平时有空也喜欢小酌两杯,家人朋友欢聚的时候,若有好酒畅饮,那感觉就更美妙了!美酒除了可以畅饮,它在蛋糕的烘焙制作中也发挥着重要的作用。而且不同的酒类作用也各有不同。今天就跟大家一起分享酒在烘焙中的作用!
 
  一般说来,在烘焙中用酒主要有以下几种:朗姆,白兰地(樱桃味,杏仁味,橘子味,梨等),君度,百利甜,黑朗姆,金万利,卡鲁哇。
 
  烘焙中的酒,仿佛是个神秘的存在,品种也繁多得让人一脸懵逼,朗姆酒是干嘛用的?怎么还有分白朗姆和金朗姆?和利口酒有什么区别?利口酒和力娇酒是同一个东西吗?君度酒又是什么?
  还没有尝到酒的滋味,就已经被这一系列疑问绕晕了。
 
  (自行脑补BGM:小朋友,你是否有很多问号~)
 
  朗姆酒
  朗姆酒(Rum)原产古巴,由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味,又叫糖酒,是制糖业的副产品。在烘焙中,较常出现的种类有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。正所谓姜越老越辣,朗姆酒当然是颜色越深香味越浓郁,所以用黑朗姆酒的效果更加理想,酒色越深,表示年份越久。
 
  朗姆酒能最大程度激发出巧克力的香气与味道,因此它是巧克力甜点必不可少的搭档。生巧一旦加入了朗姆酒,味道变得超妙。很多果干类面包,也需要用到朗姆酒去浸泡,去改善果干的口感,也有提升面包风味的作用。
 
  白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。经过实践,朗姆酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似。
 
  白兰地
  白兰地(Brandy)最早起源于法国,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地——FRUITBRANDY。凡是以水果为原料,再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒,都统称为“水果白兰地”。
 
  白兰地是慕斯、蛋糕、冰淇淋等甜点的“灵魂伴侣”,有了它,甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华。
 
  白兰地适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品(包括卡士达酱)中调味,是制作西点时最常添加的高级水果香甜酒,也是鸡尾酒中的调味用酒。
 
  利口酒
  力娇酒就是利口酒,也叫君度酒,叫法不一样而已,是一种甜酒。浪漫的西方人,把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色,类型可分为:柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒、香草利口酒、咖啡利口酒等。
 
  咖啡利口酒(Coffeeliqueur)是以咖啡豆为原料,食用酒精或蒸馏酒为酒基,加入糖、香料,并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20-30%左右,酒液呈深褐色,酒体较浓稠,咖啡香味浓郁,是一种极富特色的酒品。
 
  利口酒们也很适合制成糖酒液,刷在海绵蛋糕胚上,让蛋糕既保持湿润又能带上淡淡的香味。
 
  金万利酒
  金万利酒一款由法国陈年干邑和热带野生柑橘调制而成的著名力娇酒。是制作西点时常添加的高级水果香甜酒,也是鸡尾酒中的调味用酒。卡鲁哇酒适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中,也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。
  酒在烘焙中的作用
 
  1、将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。(一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)
 
  2、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。(可以将葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干,青梅干和各类水果蜜饯。)不少吃货就喜欢这种类型的蛋糕。
 
  3、不同的产品搭配不同的酒来享用。
 
  4、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。(现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体,从蛋糕的风味上就很大的变化)

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