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配方分享 | 面包中的战斗包--俄罗斯大列巴!

时间:2020-04-15   访问量:1198
  大家好,我是小编--大王。之前就听伊犁的朋友讲过,这个大块头来自俄罗斯,列巴这个名字是俄语【хлеб】“面包”一词的音译。
 
  沙皇时期传入新疆伊犁地区,也成为了当地的主要口粮之一,因为个头特别大,也被叫做大列巴。
  都说俄罗斯是战斗民族,所以大列巴都比较大,特点是保鲜时间长,是俄罗斯的军用食物。大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维,好吃又健康,吃一小块就会让人比较快产生饱腹感,比起其他的面包,热量会更低,易于消化、吸收。
 
  吃的时候切上几片,用微波炉烘热,抹上黄油,搭配一些蔬菜,夹上火腿,就已经很美味了。
  两种做法
 
  ①是将坚果加入面团中最后搅均匀,
 
  ②是面团中不加坚果,整形时再将坚果卷入面团中。

配方用料
高筋粉 牛奶 黄油 鸡蛋
200克 75克 20克 2克 1个
奶粉 白糖 酵母    
10克 30克 2克    
辅料
核桃仁90克 葡萄干90克

  制作步骤
 
  核桃:上下火110℃,低火烘烤20-30分钟至核桃有香味,稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用(带皮会有苦涩味)。
 
  提子干:用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
  第一步:将除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟,再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性。
  第二步:加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟,面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂,面团光滑不粗糙,撑开面团膜无锯齿状即可。
  第三步:将烤熟的核桃仁和泡好的提子干加入面团,加入时,最好将面团切成小块再加入果干,这样容易搅拌均匀。配方含水量较小,搅拌的时候面团会比较硬,搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展,再加入坚果。
  第四步:搅拌好后进行基本发酵:60分钟,温度28-30℃,湿度85%。
  第五步:将发酵好的面团进行分切,按照150g每个进行分割,滚成圆形然后进行中间发酵,时间:25分钟。
  第六步:将面团进行整形处理--短棍形。一定要将紧紧铺均匀,卷的是地候卷紧,要不然松松垮垮影响口感,卷成短棍后可将两头稍搓尖的微橄榄形。
  面团加了坚果整形
  坚果卷入面团整形
  第七步:进行最后发酵阶段,发酵时间为:35-40分钟。
  第八步:进行装饰:刷全蛋液划刀,可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄,烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些,卷入果干的一定要划到能看到果干。
  第九步:进行入炉焙烤,温度:上火215℃下火190℃,蒸汽3s,10分钟调炉再加4分钟。
  小贴士
 
  1、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。
 
  2、配方是可以去改变的,还是那句老话,水量自己斟酌。期待你变成高手,做出口感扎实回味无穷的迷你大列巴。

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