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烘焙小技巧 | 如何切出好看的蛋糕?

时间:2020-04-16   访问量:1090

  蛋糕不光要好吃而且要有卖相,不光要做的漂亮,切更为重要,那么如何才能切出一块漂亮的好蛋糕呢?
 
  大家好,我是小编--大王,做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼!
 
  这个问题其实很简单,切不同的蛋糕,要用不同的刀具。
  蛋糕是具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。长锯齿刀参考图如下:
  另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是:土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。
  在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是:如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?
 
  拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。具体参考下图:
  切出好蛋糕的前提:
 
  1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
 
  2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮。
  重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了,但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹!
 
  我们可以先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热,趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每下一次刀,刀面必须干净,切完刀面清理干净,重新烤热再切下一刀,这样就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。参考图如下:
  有些蛋糕的质地比较松散或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣!这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:
  细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。
  接下来我们来总结一下
 
  长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
 
  多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
 
  细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。
 
  5个切出完美切蛋糕的技巧
 
  1.冷藏维持硬度
 
  质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和慕斯蛋糕等,很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样,建议买回家后不要马上切,先放入冰箱冷藏一段时间,增加硬度后切起来会更容易。
  2.移开大体积装饰物
 
  蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果,建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等,都可以先移开,避免因为硬度不同让下刀力度太大,导致变形;蛋糕切片摆盘后,再把水果、巧克力片等移至盘上,并运用二次装饰让卖相更好!
 
  顶部有摆饰大量水果的蛋糕,建议可以先移开再切,会更漂亮。
  3.让刀子保持温热又干净
 
  想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜,可以用热水,将刀片浸泡1~3分钟,升温后擦干再切,记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油,并反覆进泡热水,就能维持刀面干净,不会有沾黏的困扰。
 
  有大量鲜奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦干净!
  4.两段式切法慢慢来
 
  有分层、内部有馅料的蛋糕不要口气切开,最好由上而下分层地切,更能控制力道,就能切出跟食谱书上一样漂亮的断面!切完蛋糕后,将蛋糕刀转水平,轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后,慢慢地将蛋糕抽出,动作要慢且轻柔,可以一边用蛋糕叉做辅助,再盛入盘中,才不会枉费你用心切出的蛋糕。
  5.二次装饰
 
  蛋糕成功地切片、盛盘后,你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕,上桌时总是摆得漂漂亮亮,看起来是不是比放在冰柜e高级不少呢?想好好招待客人、寿星,当然不能少了最后的装饰阶段!

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