大家好,我是小编--大王
这个季节最in/最真/最能代表快乐的
轻食海绵卷就在你眼前
告别传统的裱花装饰
新鲜水果遇见蛋糕的香气
轻食海绵手卷
A、蛋糕部分用料 |
全蛋液 |
415g |
原味海绵蛋糕预拌粉 |
370g |
牛奶 |
52g |
沙拉油 |
63g |
B、馅料部分用料 |
原味佳利达粉 |
20g |
牛奶 |
40g |
细砂糖 |
12g |
淡奶油(打发八成) |
140g |
制作步骤
一、A部分:将全蛋液中速搅拌一分钟,加入蛋糕预拌粉搅拌,该用快速加入奶油,搅拌8分钟(控制面糊比重0.37-0.4)。改用慢速搅拌一分钟,再中速加入沙拉油拌匀,将面糊倒入烤盘抹平,进炉烘烤至成熟,出炉冷却。
二、B部分:将淡奶油打发,将牛奶隔水加热至50-60℃,加入佳利达粉搅拌溶解,待冷却后,加入打发淡奶油拌匀待用。
三、产品组合:把蛋糕去皮,一开二裁好,抹40g馅料卷起冷冻两个小时后,一条蛋卷切六件(高度6cm),装饰包装即可。
四、烤炉温度:上火190℃,下火150℃
五、焙烤时间:约14分钟
火馅泡芙
泡芙皮配方 |
水 |
190g |
黄油 |
130g |
低筋粉 |
73g |
高筋粉 |
70g |
全蛋 |
225g |
制作步骤
一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。
二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉,并使用打蛋抽持续搅拌,使面粉糊化。
三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌,分三次加入全蛋液后搅拌。
四、将打好的面糊挤入烤盘中,在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。
五、炉火温度上火220℃,下火200℃,焙烤时间25-30分钟左右。
菠萝皮配方 |
烤焙奶油 |
100g |
杏仁粉 |
70g |
低筋粉 |
130g |
糖粉 |
100g |
制作步骤
一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。
二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。
三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。
四、取出后用刀切成圆形薄片备用。
内陷配方 |
牛奶奶油 |
125g |
卡仕达酱 |
250 |
香草风味朗姆酒 |
4g |
玉米片 |
3g |
制作步骤
一、将牛奶奶油打发至七成。
二、加入卡仕达酱后搅拌。
三、加入香草风味朗姆酒搅拌。
小贴士
在底部挤上内陷,放入适量玉米片做夹心,然后在表面撒上细砂糖后用喷火枪考成焦糖色。
晴朗夏日
乳酪胚体 |
蛋白 |
600g |
细砂糖 |
300g |
塔塔粉 |
7g |
乳酪 |
170g |
牛奶 |
170g |
色拉油 |
135g |
低筋粉 |
135g |
玉米淀粉 |
60g |
蛋黄 |
280g |
夹心 |
布蕾布丁 |
400g |
黄桃丁 |
200g |
表面装饰 |
混合脂奶油 |
800g |
芒果 |
适量g |
蓝莓 |
适量 |
草莓 |
适量 |
乳酪胚体制作步骤
一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉迅速打发至中性发泡。
二、将乳酪牛奶搅拌均匀后,加入色拉油搅拌均匀,再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。
三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。
四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。
五、入盘烘烤一盘量,上火190℃,下火170℃,焙烤约十八分钟左右。
夹心与装饰制作步骤
一、将布丁和黄桃切碎,夹层备用。
二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态,温度在7-10℃左右进行打发。
三、打发后制作蛋糕。
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