配方分享 | 三种烘焙常用配方，简单易学！
时间：2020-04-20 访问量：1147
大家好，我是小编--大王
这个季节最in/最真/最能代表快乐的
轻食海绵卷就在你眼前
告别传统的裱花装饰
新鲜水果遇见蛋糕的香气
轻食海绵手卷
| A、蛋糕部分用料 | |
| 全蛋液 | 415g |
| 原味海绵蛋糕预拌粉 | 370g |
| 牛奶 | 52g |
| 沙拉油 | 63g |
| B、馅料部分用料 | |
| 原味佳利达粉 | 20g |
| 牛奶 | 40g |
| 细砂糖 | 12g |
| 淡奶油（打发八成） | 140g |
制作步骤
一、A部分：将全蛋液中速搅拌一分钟，加入蛋糕预拌粉搅拌，该用快速加入奶油，搅拌8分钟（控制面糊比重0.37-0.4）。改用慢速搅拌一分钟，再中速加入沙拉油拌匀，将面糊倒入烤盘抹平，进炉烘烤至成熟，出炉冷却。
二、B部分：将淡奶油打发，将牛奶隔水加热至50-60℃，加入佳利达粉搅拌溶解，待冷却后，加入打发淡奶油拌匀待用。
三、产品组合：把蛋糕去皮，一开二裁好，抹40g馅料卷起冷冻两个小时后，一条蛋卷切六件（高度6cm）,装饰包装即可。
四、烤炉温度：上火190℃，下火150℃
五、焙烤时间：约14分钟
火馅泡芙
| 泡芙皮配方 | |
| 水 | 190g |
| 黄油 | 130g |
| 低筋粉 | 73g |
| 高筋粉 | 70g |
| 全蛋 | 225g |
制作步骤
一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。
二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉，并使用打蛋抽持续搅拌，使面粉糊化。
三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌，分三次加入全蛋液后搅拌。
四、将打好的面糊挤入烤盘中，在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。
五、炉火温度上火220℃，下火200℃，焙烤时间25-30分钟左右。
| 菠萝皮配方 | |
| 烤焙奶油 | 100g |
| 杏仁粉 | 70g |
| 低筋粉 | 130g |
| 糖粉 | 100g |
制作步骤
一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。
二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。
三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。
四、取出后用刀切成圆形薄片备用。
| 内陷配方 | |
| 牛奶奶油 | 125g |
| 卡仕达酱 | 250 |
| 香草风味朗姆酒 | 4g |
| 玉米片 | 3g |
制作步骤
一、将牛奶奶油打发至七成。
二、加入卡仕达酱后搅拌。
三、加入香草风味朗姆酒搅拌。
小贴士
在底部挤上内陷，放入适量玉米片做夹心，然后在表面撒上细砂糖后用喷火枪考成焦糖色。
晴朗夏日
| 乳酪胚体 | |
| 蛋白 | 600g |
| 细砂糖 | 300g |
| 塔塔粉 | 7g |
| 乳酪 | 170g |
| 牛奶 | 170g |
| 色拉油 | 135g |
| 低筋粉 | 135g |
| 玉米淀粉 | 60g |
| 蛋黄 | 280g |
| 夹心 | |
| 布蕾布丁 | 400g |
| 黄桃丁 | 200g |
| 表面装饰 | |
| 混合脂奶油 | 800g |
| 芒果 | 适量g |
| 蓝莓 | 适量 |
| 草莓 | 适量 |
乳酪胚体制作步骤
一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉迅速打发至中性发泡。
二、将乳酪牛奶搅拌均匀后，加入色拉油搅拌均匀，再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。
三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。
四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。
五、入盘烘烤一盘量，上火190℃，下火170℃，焙烤约十八分钟左右。
夹心与装饰制作步骤
一、将布丁和黄桃切碎，夹层备用。
二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态，温度在7-10℃左右进行打发。
三、打发后制作蛋糕。
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