中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

配方分享 | 三种烘焙常用配方,简单易学!

时间:2020-04-20   访问量:1057
  大家好,我是小编--大王
 
  这个季节最in/最真/最能代表快乐的
 
  轻食海绵卷就在你眼前
 
  告别传统的裱花装饰
 
  新鲜水果遇见蛋糕的香气
轻食海绵手卷
 
A、蛋糕部分用料
全蛋液 415g
原味海绵蛋糕预拌粉 370g
牛奶 52g
沙拉油 63g
 
B、馅料部分用料
原味佳利达粉 20g
牛奶 40g
细砂糖 12g
淡奶油(打发八成) 140g

  制作步骤
 
  一、A部分:将全蛋液中速搅拌一分钟,加入蛋糕预拌粉搅拌,该用快速加入奶油,搅拌8分钟(控制面糊比重0.37-0.4)。改用慢速搅拌一分钟,再中速加入沙拉油拌匀,将面糊倒入烤盘抹平,进炉烘烤至成熟,出炉冷却。
 
  二、B部分:将淡奶油打发,将牛奶隔水加热至50-60℃,加入佳利达粉搅拌溶解,待冷却后,加入打发淡奶油拌匀待用。
 
  三、产品组合:把蛋糕去皮,一开二裁好,抹40g馅料卷起冷冻两个小时后,一条蛋卷切六件(高度6cm),装饰包装即可。
 
  四、烤炉温度:上火190℃,下火150℃
 
  五、焙烤时间:约14分钟
火馅泡芙
 
泡芙皮配方
190g
黄油 130g
低筋粉 73g
高筋粉 70g
全蛋 225g
 
  制作步骤
 
  一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。
 
  二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉,并使用打蛋抽持续搅拌,使面粉糊化。
 
  三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌,分三次加入全蛋液后搅拌。
 
  四、将打好的面糊挤入烤盘中,在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。
 
  五、炉火温度上火220℃,下火200℃,焙烤时间25-30分钟左右。
 
菠萝皮配方
烤焙奶油 100g
杏仁粉 70g
低筋粉 130g
糖粉 100g
 
  制作步骤
 
  一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。
 
  二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。
 
  三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。
 
  四、取出后用刀切成圆形薄片备用。
 
 
内陷配方
牛奶奶油 125g
卡仕达酱 250
香草风味朗姆酒 4g
玉米片 3g
 
 
  制作步骤
 
  一、将牛奶奶油打发至七成。
 
  二、加入卡仕达酱后搅拌。
 
  三、加入香草风味朗姆酒搅拌。
 
  小贴士
 
  在底部挤上内陷,放入适量玉米片做夹心,然后在表面撒上细砂糖后用喷火枪考成焦糖色。
晴朗夏日
 
乳酪胚体
蛋白 600g
细砂糖 300g
塔塔粉 7g
乳酪 170g
牛奶 170g
色拉油 135g
低筋粉 135g
玉米淀粉 60g
蛋黄 280g
夹心
布蕾布丁 400g
黄桃丁 200g
表面装饰
混合脂奶油 800g
芒果 适量g
蓝莓 适量
草莓 适量
 
  乳酪胚体制作步骤
 
  一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉迅速打发至中性发泡。
 
  二、将乳酪牛奶搅拌均匀后,加入色拉油搅拌均匀,再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。
 
  三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。
 
  四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。
 
  五、入盘烘烤一盘量,上火190℃,下火170℃,焙烤约十八分钟左右。
 
  夹心与装饰制作步骤
 
  一、将布丁和黄桃切碎,夹层备用。
 
  二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态,温度在7-10℃左右进行打发。
 
  三、打发后制作蛋糕。
 
  看到这么良心的分享
 
  是不是内心特别澎湃、特别感动?
 
  那么是时候
 
  展现你真正得技术了
  作品展示

上一篇:明星烘焙 | 不老男神林志颖在家做杯子蛋糕。

下一篇:网红水果挞 | 风靡全世界的表白神器

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话
返回顶部