配方分享 | 欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法
时间：2020-04-26 访问量：1214
大家好，我是小编--大王
欧包的味道和内在，薄脆的外壳，规整的形状。好做，好吃，好用！不费事，不费牙，不费刀！哦，它还不挑烤箱。其实就是一个常规欧配方，换汤不换药。但是要做出气质这汤头也很要紧呐！
本来不想出这个菜谱，因为实在就是欧配方，但我自己做了几次之后觉得要气质如砖还是需要注意一些地方的。
配方是适合450吐司盒的。
配方里的天然酵种可以用等量波兰种代替，但是味道就没那么有性格了。
CDC可以用别的日式欧包粉代替。全部法粉也可以，没这么好做而且水量需要调节。
| 配方用料 | ||||
| 欧包粉 | T65 | 鲜酵母 | 水 | 盐 |
| 145克 | 145克 | 1克 | 210克 | 7克 |
| 100%水粉天然酵种 | ||||
| 60克 | ||||
制作步骤
欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法
第一步：直接在厨师机搅拌缸里投料。混合两种面粉，用蛋抽搅匀。用单抽搅匀，不要偷懒。天然酵种加进去。鲜酵母融进比较凉的水里，加进去。用刮刀混合成团，盖上保鲜膜之类的静置30分钟。注意：天热上冰水。
第二步：30分钟后开始打面。打到结实厚膜。你喜欢打薄一点也行，但要结实的膜。
第三步：从缸里出来之前捞它几下，顺便整理形状。
第四步：放进合适容器里面一发。一发期间折叠两次。发到第60分钟折一次，然后就看情况了。第二次最好安排在整形前一小时。如果你忍不住要折三次，那就差不多是一小时折一次。整形前一小时不折。这些对这个包都不太要紧，但是别一看见它摊就折。
发到图里面这样子就差不多了。大小状态跟欧一发都差不多。注意：室温太低可以放发酵箱，不要超过28度。
第五步：整形，忘拍了。。。
整形常规有两种方法：
第一种：直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。要是目测怎么卷起来都太长的话，看第二种。
第二种：就是整常规欧包的橄榄型（可以叫它腚型），不要弄太紧。
以上两种都是接口朝下放进盒子。
还有一种不常规的：就是整个面抓起来，塞进去盒子。没错，这样还真的可以。这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团，手痒折叠太多烂叽叽面团，等等等等濒临翻车面团。
第六步：进了盒子之后你就等着，温度太低就放发酵箱，28度足够了，不要太高。发到8-9分满。撒粉，盖盖子。
第七步：烤箱预热上下火230度。预热到位之后盒子塞进去，烤40分钟。时间到了拿出了脱模，刚脱那时候外壳软的，颜色也不深。放回去裸烤10分钟，温度不变。
注意：温度时间自己斟酌啊，我的烤箱适合这温度而已。第一次做裸烤的时候看着点。。。
第八步：烤好拿出来晾凉。烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦！
第九步：里面可以加料，发挥想象力吧！它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。要是不看形状的话，这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧，吃起来一点也不输常规欧包，皮还更薄脆。
小贴士
1、肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊，水量自己调节。
2、这个包真的很随意，平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了，不会差到哪里去的。
3、可以把天然酵种换成等量波兰种，但是那样子我觉得没这么好吃。
4、整形可以排气，但是那样就不像它了。
5、过夜发酵也可以的。
今天的分享希望能够帮助你
咱们明天继续
