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配方分享 | 欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法

时间:2020-04-26   访问量:1084
  大家好,我是小编--大王
 
  欧包的味道和内在,薄脆的外壳,规整的形状。好做,好吃,好用!不费事,不费牙,不费刀!哦,它还不挑烤箱。其实就是一个常规欧配方,换汤不换药。但是要做出气质这汤头也很要紧呐!
  本来不想出这个菜谱,因为实在就是欧配方,但我自己做了几次之后觉得要气质如砖还是需要注意一些地方的。
 
  配方是适合450吐司盒的。
 
  配方里的天然酵种可以用等量波兰种代替,但是味道就没那么有性格了。
 
  CDC可以用别的日式欧包粉代替。全部法粉也可以,没这么好做而且水量需要调节。

配方用料
欧包粉 T65 鲜酵母
145克 145克 1克 210克 7克
100%水粉天然酵种
60克
 
  制作步骤
 
  欧式石窑方砖“天然酵种”无糖无油的做法
  第一步:直接在厨师机搅拌缸里投料。混合两种面粉,用蛋抽搅匀。用单抽搅匀,不要偷懒。天然酵种加进去。鲜酵母融进比较凉的水里,加进去。用刮刀混合成团,盖上保鲜膜之类的静置30分钟。注意:天热上冰水。
  第二步:30分钟后开始打面。打到结实厚膜。你喜欢打薄一点也行,但要结实的膜。
  第三步:从缸里出来之前捞它几下,顺便整理形状。
  第四步:放进合适容器里面一发。一发期间折叠两次。发到第60分钟折一次,然后就看情况了。第二次最好安排在整形前一小时。如果你忍不住要折三次,那就差不多是一小时折一次。整形前一小时不折。这些对这个包都不太要紧,但是别一看见它摊就折。
 
  发到图里面这样子就差不多了。大小状态跟欧一发都差不多。注意:室温太低可以放发酵箱,不要超过28度。
  第五步:整形,忘拍了。。。
 
  整形常规有两种方法:
 
  第一种:直接卷个稍松的卷。这个方法前提是你面团卷起来之后得能比较合适地放进去盒子里。要是目测怎么卷起来都太长的话,看第二种。
 
  第二种:就是整常规欧包的橄榄型(可以叫它腚型),不要弄太紧。
 
  以上两种都是接口朝下放进盒子。
 
  还有一种不常规的:就是整个面抓起来,塞进去盒子。没错,这样还真的可以。这种方法适合那种手抖加多水湿哒哒面团,手痒折叠太多烂叽叽面团,等等等等濒临翻车面团。
  第六步:进了盒子之后你就等着,温度太低就放发酵箱,28度足够了,不要太高。发到8-9分满。撒粉,盖盖子。
  第七步:烤箱预热上下火230度。预热到位之后盒子塞进去,烤40分钟。时间到了拿出了脱模,刚脱那时候外壳软的,颜色也不深。放回去裸烤10分钟,温度不变。
 
  注意:温度时间自己斟酌啊,我的烤箱适合这温度而已。第一次做裸烤的时候看着点。。。
  第八步:烤好拿出来晾凉。烤到位的像硬欧一样会唱歌会有裂纹的哦!
  第九步:里面可以加料,发挥想象力吧!它不是一个''气孔粗糙的吐司而已''。要是不看形状的话,这就是磕欧的都在追求的蕾丝组织吧,吃起来一点也不输常规欧包,皮还更薄脆。
  小贴士
 
  1、肯定有关于面粉能不能换别的这问题。肯定能啊,水量自己调节。
 
  2、这个包真的很随意,平时做硬欧要是有面团目测要翻车就做这个好了,不会差到哪里去的。
 
  3、可以把天然酵种换成等量波兰种,但是那样子我觉得没这么好吃。
 
  4、整形可以排气,但是那样就不像它了。
 
  5、过夜发酵也可以的。
 
  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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