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配方分享 | 酸奶戚风蛋糕和失败说拜拜!

时间:2020-04-27   访问量:1099
  酸奶戚风蛋糕,比原味的更加清爽,口感绵软。做法也很简单,戚风蛋糕失败的主要原因有两点:1、蛋白打发不到位2、烤制时间及温度问题,配方中的烤制时间及温度仅供参考,具体需要根据自家的烤箱实际情况进行调整。
  酸奶戚风蛋糕

配方用料
酸奶 低筋粉  鸡蛋 细砂糖 色拉油
80 75 5个 58 45
柠檬汁        
3~5滴        
 
  制作步骤
  1、色拉油倒入干净的盆里,再倒入酸奶,用手动打蛋器将两者混合均匀。
  2、筛入低粉,手动打蛋器Z字形搅拌至无干粉状态。切记不要画圈,避免起筋。
  3、蛋清、蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,用手抽Z字搅拌均匀。
  4、开始预热烤箱,上下火170℃。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至干性发泡状态,提起打蛋头呈直立状态。
  5、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
 
  第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽Z字拌匀。
 
  第二次:再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
 
  第三次:将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀切拌均匀。
  6、将面糊从高处倒入8寸蛋糕模具内,震出大气泡。
  7、放入预热好的烤箱170度,中下层,50分钟左右
  8、出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后,脱摸。
 
  小贴士
 
  1、做戚风不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般用色拉油或玉米油。
 
  2、打发蛋白的盆必须无水无油、无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
 
  3、出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩。
 
  4、切拌时用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底;动作轻柔,避免消泡。









  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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