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法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕

时间:2020-04-28   访问量:1248
  巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。它是混合了面粉及猪油,做成小猪形状的一种朴实点心。
  深受旅人们所喜爱,随着季节的变换,夹在里面的馅,也会由无花果改成樱桃果酱,直到今天,在巴斯克的每一个家庭,都会有他们的独家配方。
  醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕,没有难度,绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烤焦了的失败品,表面略起皱且边缘一点都不平整,但是蛋糕中心的质地柔软顺滑,稍微焦黑的外层反而将奶酪的浓醇又增添了沉稳的层次,醇厚的奶酪香味冲击着味蕾。
 
  法式经典|巴斯克芝士蛋糕
 
配方用料
奶油奶酪 鸡蛋 蛋黄 淡奶油 细砂糖
350克 3个 1个 200克 85克
玉米淀粉 6寸蛋糕模具    
10克 1个    
  制作步骤
  第一步:把奶油奶酪和白砂糖放入主锅,2分钟/速度3,混合均匀。烤箱开启,预热230-240度。
  第二步:放入3个全蛋和1个蛋黄,2分钟/37度/速度4,继续混合均匀。打开检查,没有混合均匀的用刮刀棒刮下去,开始下一步。
  第三步:将室温状态下的奶油(200克)和玉米淀粉(10克)加入,1分钟,速度3继续混合。这一步如果还有很多颗粒,混合时加上温度37度。原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。
  第四步:取出一张可以放进6寸模具大的烘焙纸,打湿再拧干,铺进6寸模具里。周围尽量压平,不平也没关系,这款蛋糕不要求周围很光滑。把蛋糕糊倒入模具,轻震一次就可以进烤箱了。
  第五步:放入预热好的烤箱,230-240度,烤制25分钟左右。建议冷藏一夜再切开食用!
  第六步:冷藏一晚切开啦,看着层焦皮,外层有脆皮的口感,里面又是意想不到的丝滑,难怪是网红蛋糕。
  试试配上岩盐或者黑胡椒,有意想不到的口感哦!
  各种咖啡的绝配,下午茶首选!
  快做起来吧!
  小贴士
 
  1、吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖,玉米淀粉换成杏仁粉,比例不变,妥妥的生酮。
 
  2、混合材料均匀就好,不要过度混合,避免搅拌过度起大泡泡影响口感。
 
  3、不要烤超过25分钟,影响口感。如果愿意尝试流心口感的,可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。
 
  4、最好冷藏一夜再切开食用哦!

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