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软到不知所措的日式牛奶卷

时间:2020-04-28   访问量:1057
  大家好,我是小编--大王
 
  面包正如你所见,如云朵般柔软,如果说入口即化也能用来形容面包,那就非它莫属了。面包刚出炉的时候,烤盘很烫,面包又很软,软到我有点手足无措,不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来,口感嘛,又香又软好吃到爆,碾压一切餐包,哈哈。
  早年牛奶卷火的时候没赶上趟,时隔多日还是很想试试这软萌妹子的味道,造型别提多像我的大猪蹄子了。
  日式牛奶卷
 
配方用料
高筋粉 奶粉 全蛋液 细砂糖 淡奶油
260g 10g 25g 50g 30g
牛奶 无盐动物黄油25g
140g 2.5g 耐高糖干酵母粉3.5g
  制作步骤
 
  日式牛奶卷(直接法)的做法
  厨师机揉面的话提前将厨师机搅拌桶放入冰箱冷藏或冷冻1小时备用,无盐动物黄油切小块放室温软化,准备所有需要的食材。
  将鸡蛋打出,搅拌均匀取蛋液备用。
  依次在搅拌桶中加入牛奶、淡奶油、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐,在糖盐左位置的另一边倒入干酵母粉。
  将液体和粉类搅拌混合。
  取出面团切一块拉伸检查状态,能拉出厚实粗糙的厚膜。
  将面团放回搅拌桶,加入软化的无盐动物黄油。速度4将黄油与面团完全混合在一起并且不粘桶壁。
  取出面团,切一块再次检查面团状态,拉伸到出有张力的手套膜状态,即完全阶段
  将面团放入密封料理盆,室温28摄氏度,发酵30分钟到1.5倍大小。
  取出,将面团在揉面垫上等分成9份,每份约60g的面团,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟,案板撒适量高粉(分量外),取一个面粉表面再撒适量高粉(分量外)。
  用擀面杖擀开呈牛舌状,翻面后横过来,左右向中间折叠。
  继续纵向擀开,上下两头向中间卷起,直到两头对称合并,翻面,牛奶卷造型完成。
  将所有的面团依次整形完毕,放在烤盘上。
  用锋利刀片在牛奶卷上割十字花刀。
  室温发酵到2倍大后表面撒适量高粉。放入预热好的烤箱中层,170度烘烤18分钟。
  牛奶卷上色浅浅的就好,若表面开始上色就要盖锡纸。
  烘烤结束取出放晾网放凉至微温,封保鲜袋保鲜。
  残暴撕开,成品非常柔软且有弹性。
  咬一口奶香十足,超治愈。软到可以拉丝哦!
  胖嘟嘟的牛奶卷,都舍不得捏。颜值超高。感觉就像一群小绵羊趴在地上撅着屁股埋头吃草哈哈哈哈哈。

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