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配方分享 | 节省时间的一发卡仕达面包

时间:2020-05-07   访问量:1171
  大家好,我是小编大王。
 
  说到烘焙中常用的馅料,首先就会想到卡仕达酱。无论是甜点还是面包中,它的使用频率都非常高。在面包界中,它不仅可以用作内馅也可以用作表面装饰、抹酱,它就是卡士达酱。今天大王就给大家带来一款节省时间的一发卡仕达面包。
  卡仕达面包
  配方用料
 
卡仕达酱做出来300克左右,100克放主面团里面
牛奶 细砂糖 蛋黄 低粉 玉米淀粉
255克 40克 3个 12克 8克
黄油 香草精      
10克 适量      
主面团打好789克
牛奶 卡仕达酱 高粉 奶粉
200克 100克 400克 12克 4克
鲜酵母 黄油    
50克 15克 30克    
 
制作步骤
 
  制作步骤
  第一步:先做卡仕达酱,3个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀后,过筛12克低粉+8克玉米淀粉,搅拌均匀放一边备用。
  第二步:将255克纯牛奶倒入锅中,分别加入10克细砂糖、适量香草精,然后中火煮到沸腾。
  第三步:煮好后倒入蛋黄糊中,并不停的搅拌。之后过滤到奶锅中,放火上加热,用刮刀不断搅拌到蛋奶糊变浓稠后关火加黄油,再搅拌均匀吸收,装入裱花袋冷藏备用。
  第四步:制作面包部分:除黄油外将桶中加入主面团,中低速搅拌无干粉,转中高速揉至面团扩展后加入30克黄油低速融合转中高速打出手套膜。
  第五步:取出面团,称重是789克。分了左边80克一共5个,右边65克一共6个。
  第六步:每个擀成四周薄中间厚圆形,挤上18克卡仕达酱,收口捏紧。
  第七步:去进行一发,从放粉到进行一发花费一个小时。放入温度32-36度,温度75度的环境下发酵至2倍大,时间大约30分钟。
  第八步:烤盘取出割造型撒高粉进行装饰。
  第九步:入炉焙烤,预热好烤箱190度送入烤箱中层20分钟,烤8分钟后加盖锡纸。
  第十步:出炉冷却,及时密封保存,长条的挤了卡仕达淡奶油。
 
  小贴士
 
  1.卡仕达酱加热时,一定要不停搅拌,并将锅侧壁和底部的酱刮起,避免糊锅。
 
  2.加热过度或者混合不足,会让卡仕达酱结块,像炒鸡蛋一样,因此,请认真留意加热状态。成功的卡仕达酱在冷却后会像果冻一样有着QQ的质地。
 
  3.卡仕达酱不易保存,请现做现用。
 
  4.煮牛奶前,将锅底和侧壁沾上水,这样不容易糊锅。
 
  5.不同季节,不同品牌的面粉,含水量会有差异,配料中的水不要一次性加入,预留10-20g,用来调整面团最终硬度。
 
  6.面团揉和的最初阶段会很粘手,不要加手粉,继续柔和就会变得光滑。
 
  7.每个人揉和的力度不同,根据面团的状态调整揉和时间。
 
  8.每个家庭的温度不同,因此没有给出发酵的时长,请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。
 
  9.当糖量超过面粉量的7%时,请用耐高糖酵母。
 
  10.每台烤箱的温度都有差异,请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。
 
  烘焙作品展示















  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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