中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

配方分享 | 完美日式乳酪蛋糕操作指南

时间:2020-05-08   访问量:1183
  大家好,我是小编--大王
  
  今天给大家带来一款--日式轻乳酪蛋糕 ,它是前面轻奶酪蛋糕的一个后续。
  
  日式轻乳酪蛋糕
  
  这是一款翻车率很高的一款蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,但是又有着芝士蛋糕细腻的口感,但是没有芝士蛋糕那么重的奶酪味,香甜依旧,不甜不腻,属于大部分人都爱吃的一款蛋糕。
  
  完美日式乳酪蛋糕
  
配方用料
大鸡蛋 牛奶 白糖 低筋粉 白醋
3个 60克 40克 25克 3克
奶油奶酪 无盐黄油 如果蛋黄糊偏稀,低筋粉可增加5克
160克 35克 烤箱温度:120℃烤60分钟
   
  制作步骤
  
  第一步:选择椭圆形的烤盘,里面垫上纸。
  第二步:分蛋,分好后的蛋清放冰箱冷藏。然后烧一锅热水,水开始冒泡时,调小火。
  第三步:放盆在热水上,放入牛奶,奶油奶酪和黄油,慢慢融化,完全细滑无颗粒时,关火。再放入蛋黄,搅拌1分钟左右。
  第四步:筛入面粉,搅拌均匀(整个过程要迅速,避免蛋黄受热变熟)。
  第五步:蛋清中放入白醋,分次放入白糖,进行打发(到湿性发泡)。
  第六步:分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中,翻拌法搅拌。倒入到烤盘中(观察面糊的状态),抹平。
  第七步:水浴法进行烤炙,放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。
  第八步:打开烤炙功能(如无烤炙功能,调最大火力) 3分钟,进行上色。
  第九步:放凉后,取出蛋糕,放冰箱冷却2-3小时。做好的蛋糕,内部结构细腻。
  笔记
  
  工作汇报
  
  1、轻乳酪蛋糕最折腾人的就是顶部开裂问题,所以水浴法必不可少,温度也一定不能恒温。
  
  2、低温+长时间烘烤是保证内部熟透顶部不开裂的不二法门,高温+短时间是保证上色的必要手段。
  
  3、失败一个不要紧,第二个就要了解好自己家烤箱脾气,先用高温短时间上色之后调到合适的低温进行烘焙(当然太低也不行,别10°20°这么烤,烤到世界末日也烤不熟),不放心的话无论上色还是低温时,都频繁一点蹲烤箱边瞅着,以免上色过度或者低温时间过长把蛋糕烤干了 。
  
  4、还有个偏方,就是在烘焙中途用冷水往烤盘里加一次水,据说此时冷水碰见炙热的烤盘会产生大量水蒸气帮助空气加湿,增加蛋糕顶部湿度从而避免开裂,但是科学性没有证实,所以这个只能当成辅助手段吧…而且注水的时候别浇在烤灯上否则就呵呵呵呵呵呵呵呵了。
  
  5、祝大家都能考出完美的轻乳酪哟!
  
  今天的分享希望能够帮助你
  
  咱们明天继续

上一篇:配方分享 | 节省时间的一发卡仕达面包

下一篇:住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐--玛格丽特饼干

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部