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初夏爆款 | 一口就上瘾的日式冰奶酪蛋糕!

时间:2020-05-12   访问量:1099
  今年夏天的杀手锏,大王已经给你们找好啦~~从网红美食中脱颖而出的超人气冰乳酪蛋糕。
 
  冰乳酪戚风蛋糕顾名思义主要就是戚风蛋糕和乳酪制作而成的,但是里面只有乳酪口感偏酸,所以里面也会用到一点奶油和糖,为了好看在用一点奶粉装饰,完美~~
  日式冰奶酪戚风蛋糕
 
  从冰箱拿出来的冰乳酪蛋糕,凉凉的触感瞬间清爽了夏季的燥热。
  【日式冰奶酪戚风】
 
奶酪戚风
鸡蛋 玉米油 牛奶 奶酪 底筋粉
3个 25克 35克 50克 55克
细砂糖        
30克        
奶酪抹馅材料
奶油奶酪 糖粉 淡奶油    
110克 30克 70克    
表面装饰材料
奶粉 适量 糖粉 适量  
戚风模具:6寸*1个
  制作步骤
  首先把牛奶和玉米油一起倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,这一步的乳化尽量操作好。
  把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里,然后用翻拌均匀。
  开始在面糊里加入蛋黄,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法,后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
  这时记得先预热烤箱。打发蛋白(滴几滴柠檬汁)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖。然后继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了!
  将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。
  再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为戚风蛋糕面糊。
  做好的蛋糕糊倒入模具,大概八分满左右,用刮刀大概抹平之后轻震几下,震出大气泡。
  放入烤箱,温度是上下火120度烤25分钟,再转140度烤25分钟,温度是炉内实际温度,时间和温度都只是参考,大烤箱和小烤箱就存在很大的差异。按自己烤箱实际的来调节。
  烘烤20分钟的样子。蛋糕出炉之后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣冷却,等到完全冷却之后再脱模。
  奶油奶酪加入糖粉和淡奶油,放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。
  也可以用奶油分开打发的方法。
  隔热水搅拌,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了,然后放旁边备用。
  装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好,装在盘里备用。冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀,如上图所示,夹上制作好的奶酪馅。
  夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉,表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。
 
  入冰箱冷藏30~60分钟冷藏后口感会更佳。奶酪馅夹上薄薄的一层就可以,一点都不腻。
 
  看到了吗?好吃看得见,真的超好吃。记得先冷藏再吃,口感会更棒哦。
 
  小贴士
 
  蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干,这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了,一定要柔软蓬松比较有弹性的,嫩嫩的那种。
 
  烤蛋糕都是用低温烤的,因为低温烤的组织比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿,外面上色比较硬比较干,特别是做这个奶酪蛋糕,烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深,要蓬松柔软有弹性的那一种,千万不要烤老了。
 
  每个人烤箱的温度不同,时间都可以自己慢慢调试,个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
 
  奶酪馅抹上薄薄的一层,每个切面都可以抹,都沾上装饰的奶粉,不用太多,一点都不腻哟。冷藏后再吃口感更好!
 
  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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