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配方分享 | 香芋牛奶手撕方包包

时间:2020-05-27   访问量:1138
  #吐司日常#一款适合撕着吃的小吐司,每一口都有少许绵密的香芋馅分布其中,又香又软,好吃到爆炸~传统的手撕包升级产品,配方很真实,为了做产品更方便上传了此配方,有基础知识的一看就会做,口感很好。
  配方用料
 
吐司粉 奶粉 细砂糖 鲜酵母
420克 20克 6克 65克 12克
牛奶 黄油 老面  
50克 270克 36克 150克  
裹入材料 表面装饰  
10*10*10㎝SN低糖吐司盒4个
香芋馅 奶酥粒
70g*4 适量
 
老面
T55 鲜酵母  
150克 3克 2克 96克  
老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。
  制作步骤
  第一步:现将面团材料中除黄油外的所有食材混合,放入搅拌缸,低速搅拌至无干粉状态,揉至面团光滑稍微细腻的状态后,加入软化的黄油。
  第二步:将黄油逐渐揉入面团里面,揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
  第三步:将面团取出整理,面温控制在26度左右。放在25-28度的环境中进行基础发酵,发酵至2.5倍大。
  第四步:将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为4份,每个面团约245克。
  第五步:滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  第六步:取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉。翻面后在面片的一半部分抹一层香芋馅,约70-80克。
  第七步:将香芋馅包裹,捏住收口,擀长。
  沿长边卷起。
  第八步:收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。
  编成辫子。
  编好后末端捏紧,翻面,自下而上卷起。
  第十步:分别放入吐司盒。
  第十一步:放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒奶酥粒。
  第十二步:放入预热好的烤箱,155度烘烤21分钟。
  第十三步:普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟,非低糖吐司盒请延长5分钟左右。脱模冷却即可。
  小贴士
  1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。
 
  2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
 
  3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。
 
  4、奶酥粒做法:黄油45克细砂糖35克杏仁粉20克低筋粉80克
 
  5、黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
 
  6、此配方为4个三能10厘米水立方模具用量,也可以使用2个450克模具来制作。
 
  7、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
 
  8、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。
 
  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续
 

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