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这是我见过的逼格最高的奶油泡芙了!双层爆浆,满口浓郁!

时间:2020-06-05   访问量:1066
  酥脆的皮,香甜的馅,这款双层奶油大泡芙,真是令人心动。它用了褐色的蔗糖,让其烘烤后拥有焦糖色泽的酥皮,撕开哗啦啦的响声,足以证明它有多酥脆!同时,它还挤入了两层奶油爆浆,一层香缇抹茶奶油,一层卡士达奶油,滋味香醇,口感顺滑。
  恨不得一口一个吞下去,但是,这个大泡芙应该得要咬两口吧~话不多说我们做起来,本次配方很综合,有酥皮面团、泡芙面团、香草卡士达酱、香缇抹茶奶油的做法,而如果不想做双层爆浆,可选其中一种~省时~
  配方用料
 
  酥皮面团:
 
  黄油:50g,蔗糖:40g,盐:1g
 
  低粉:35g,杏仁粉:15g
  泡芙面团:
 
  鸡蛋:2个,低粉:55g
 
  水:85g,盐:2g,黄油:50g
 
  卡仕达奶油:
 
  蛋黄:3个,蔗糖:45g,低粉:17g
 
  牛奶:300g,淡奶油:80g
 
  1/3根香草荚或3g香草精
  抹茶香缇奶油:
 
  抹茶粉:4g,细砂糖:20g
 
  淡奶油:120g
 
  配方中的蔗糖全部可以用细砂糖代替
  酥皮面团
 
  1.碗里放进温室软化的无盐黄油,用刮刀将黄油搅拌成糊状,然后加入蔗糖、盐,接着继续搅拌均匀。
  2.过筛入低筋面粉与杏仁粉,带上手套抓匀,或用抹刀翻拌均匀。
  3.面团放到保鲜膜,用擀面杖擀平,放到冰箱里冷藏。
  卡仕达酱
 
  4.碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态。
  5.接着加入低粉继续搅拌至无干粉状态。
  6.奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚,或者用2g香草膏或3g香草精,开小火,边加热边搅拌,微微沸腾后关火。
  7.离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中,一边快速搅打,以免蛋黄烫熟了。
  8.将奶液倒回奶锅中,开小火不断搅拌,很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。
  9.过筛倒入盆里,弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来,放入冰水里冷却,或者装入罐子中冷藏保存。使用时再与打发的80g奶油混合。
  注意:搅拌要非常仔细不能结块,发现有结块的痕迹,立马拿起锅离火,降温一会后再放回去不停搅拌。
  泡芙面团
 
  10.黄油、水、糖、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化,冒着大量气泡后关火。趁热筛入低粉,充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好。再次开小火炒热,炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。
  11.接着将蛋液分两次或3次倒入面团中,这里的搅拌手法是先倒入蛋黄,用打蛋器打发均匀,再换抹刀翻拌均匀,你可以直接用抹刀操作。
  12.每次都要充分搅拌均匀,再加入下一次。第三次加入蛋黄搅拌粘稠后,装入裱花袋。
  13.烤盘内垫上油布或油纸,垂直油布挤出面糊,不要一下垂直,一下倾斜挤出。
  14.取出冷藏的酥皮面团,裁剪出与挤出面糊大小形状,放在面糊上,送入预热至180度的烤箱烘烤45~50分钟。烤完取出冷却,表面的曲奇已经是焦糖色,这是因为用了蔗糖的原因,细砂糖则是偏黄琥珀色。
  抹茶香缇奶油
 
  15.抹茶粉过筛,加入细砂糖搅拌均匀。
  16.淡奶油分两次加入充分搅拌均匀,这里你是不能将抹茶粉完全融化的,先不用管它。
  17.搅拌好后马上放入冰水中,隔水打发至抹面状态,装入裱花袋备用。
  卡仕达奶油
 
  18.取出卡士达酱,用抹刀搅拌按压均匀,这里用硬抹刀比较快速哦~
  19.然后倒入打至7分的80g淡奶油,翻拌均匀,装入裱花袋备用。
  组装泡芙
 
  20.泡芙切开顶部,并清理里边的组织,为奶浆预留空间。
 
  21.先挤入卡士达奶油。
 
  22.再挤入抹茶奶油,然后盖上盖子就完成啦!
 
  23.当然你也可以撒一些糖粉、坚果水果装饰,颜值会更高!
 
  酥脆的泡芙撕开发出噼里啪啦的声音,里边双重奶油酱流出,太诱人了~
  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

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