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配方分享 | 让人一见倾心的草莓皇家夏洛特

时间:2020-06-06   访问量:1318
  皇家夏洛特是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来献给英国夏洛特女王。这款以女王名字命名的蛋糕外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵。
  美如皇冠,女人就要做自己的女王
 
  配方用料
 
 
蛋黄糊
蛋黄 细砂糖 牛奶 植物油 低粉
4个 10克 40ml 40ml 65克
蛋白霜
蛋白 细砂糖      
4个 30克      
草莓慕斯液
草莓 吉利丁 淡奶油 细砂糖  
250克 10克 200克 20克  
表面装饰
草莓 淡奶油      
适量 适量      
 
  制作步骤
 
  第一步:把蛋黄加糖打匀后,然后加牛奶和油打匀,再筛入低筋面粉搅拌均匀。
  第二步:将蛋白分三次加入细砂糖打至偏硬性发泡。
  第三步:混合蛋白和蛋黄糊后,放入烤箱180度中层20分钟。
  第四步:出炉后去掉油纸稍凉一下卷起切薄片。
  第五步:草莓用料理机打成泥,煮开后离火加入泡软的吉利丁片拌匀放凉备用。
  第六步:淡奶油加糖打至六分发和放凉的草莓吉利丁液拌匀。
  第七步:取一深碗将蛋糕卷依次排入,玻璃碗直径为18.5cm,深9cm,以供参考。
  第八步:倒1/2入铺好卷的碗中,稍微震下模,让流动的蛋糕液更好地填补到缝隙中,成品会显得更美观。
  第九步:上面再铺一层卷,然后倒入剩下的慕斯液,盖上保鲜膜冷藏4小时。
  第十步:从冰箱取出后室温静置一会儿,轻松倒扣脱模。如果感觉不容易脱模的话,可以用吹风机帮助脱模,注意不要吹化了。
 
  第十一步:挤上奶油并放上草莓进行表面装饰。
 
  小贴士
 
  1、这是款倒模蛋糕,容器的形状不同,做出来的蛋糕形状也不同。
 
  2、选底稍深一点的透明沙拉碗为佳,形状会更好看。同时透明碗也便于观察内部情况,能够及时调整慕斯状态。
 
  3、玻璃碗里也可以事先铺张保鲜膜,冷藏后拎着脱模即可。

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