大家好,我是小编--大王。每到周末总是想做些吃的,改善一下伙食嘛!看看冰箱,上次做的咸蛋黄肉松馅还剩一丁点,想了一下,搭配小葱,做一个葱香味道的肉松吐司吧!小葱可谓是咸味面包的百搭小伙伴,光是想想就觉得特别香。
加了咸蛋黄肉松馅,油脂比价丰富,因为咸蛋黄经过高温,油脂被逼出来了,普通的肉松+小葱,口感上要清淡一些。小葱一定要多放,真的很香。。。
咸蛋黄肉松吐司
以下配方适合4个水立方吐司模具,或者2个450克的吐司模具。
配方用料 |
高筋粉 |
酵母粉 |
细砂糖 |
盐 |
牛奶 |
500g |
6g |
60g |
5g |
80g |
水 |
白米饭 |
鸡蛋 |
黄油 |
沙拉酱 |
210g |
80g |
30g |
40g |
4大勺 |
小葱 |
肉松 |
咸蛋黄肉松馅 2大勺
|
适量 |
适量 |
制作步骤
1:提前准备好所需原料。
2:大米饭中加入牛奶和100克的水,打成米浆。
3:除去黄油,将所有食材倒入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌15分钟后出粗膜,然后加入黄油。
4:继续搅拌5分钟,呈手套膜状态。
5:将面团滚圆,放入大的容器当中,盖保鲜膜室温发酵。
6:当面团涨至原来的2.5倍大小之后,用手指插入,形成不回缩不反弹的孔洞,代表发酵完成。
7:将面团平均分成4等份,盖保鲜膜室温松弛15分钟。
8:取一个面团,擀成长方形,抹少许的沙拉酱。
9:撒上肉松和小葱。
10:自上至下卷起,收口处捏紧。
11:面团从中间切开,顶部不要切断。
12:左右交叉卷起。
13:最后将底部捏紧。
14:将面团的收口处放在吐司盒的底部,顶部露出好看的花纹进行最后的发酵。
15:当面团涨至吐司盒的7-8分满的时候,烤箱预热。
16:送入烤箱175度烘焙38分钟。
总结经验
1、分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀。
2、关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥。
3、关于和面:大家在做面包时,用到的和面辅助器材不同,这些器材在功率和力量上也存在一定的差异,给的和面时间仅供参考,具体还是要根据自己面团的状态来做判断。
4、关于烘焙温度,每一个烤箱都是有温差的,有的温差大,有的温差小,而且烘焙的温度与模具也有关,所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整。一般来说,烘焙吐司的建议温度是170-180度,烘焙40分钟,大家需要根据自己的实际情况,调整到最适合自己烤箱的烘焙温度。
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