中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

请停止散发你的魅力|--咸蛋黄肉松吐司

时间:2020-06-10   访问量:1219
  大家好,我是小编--大王。每到周末总是想做些吃的,改善一下伙食嘛!看看冰箱,上次做的咸蛋黄肉松馅还剩一丁点,想了一下,搭配小葱,做一个葱香味道的肉松吐司吧!小葱可谓是咸味面包的百搭小伙伴,光是想想就觉得特别香。
  加了咸蛋黄肉松馅,油脂比价丰富,因为咸蛋黄经过高温,油脂被逼出来了,普通的肉松+小葱,口感上要清淡一些。小葱一定要多放,真的很香。。。
  咸蛋黄肉松吐司
 
  以下配方适合4个水立方吐司模具,或者2个450克的吐司模具。
 
 
配方用料
高筋粉 酵母粉 细砂糖 牛奶
500g 6g 60g 5g 80g
白米饭 鸡蛋 黄油 沙拉酱
 210g 80g 30g 40g 4大勺
小葱 肉松

 

咸蛋黄肉松馅 2大勺

适量 适量

 

  制作步骤
  1:提前准备好所需原料。
 
  2:大米饭中加入牛奶和100克的水,打成米浆。
 
  3:除去黄油,将所有食材倒入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌15分钟后出粗膜,然后加入黄油。
 
  4:继续搅拌5分钟,呈手套膜状态。
  5:将面团滚圆,放入大的容器当中,盖保鲜膜室温发酵。
 
  6:当面团涨至原来的2.5倍大小之后,用手指插入,形成不回缩不反弹的孔洞,代表发酵完成。
 
  7:将面团平均分成4等份,盖保鲜膜室温松弛15分钟。
 
  8:取一个面团,擀成长方形,抹少许的沙拉酱。
  9:撒上肉松和小葱。
 
  10:自上至下卷起,收口处捏紧。
 
  11:面团从中间切开,顶部不要切断。
 
  12:左右交叉卷起。
  13:最后将底部捏紧。
 
  14:将面团的收口处放在吐司盒的底部,顶部露出好看的花纹进行最后的发酵。
 
  15:当面团涨至吐司盒的7-8分满的时候,烤箱预热。
 
  16:送入烤箱175度烘焙38分钟。
  总结经验
 
  1、分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀。
 
  2、关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥。
 
  3、关于和面:大家在做面包时,用到的和面辅助器材不同,这些器材在功率和力量上也存在一定的差异,给的和面时间仅供参考,具体还是要根据自己面团的状态来做判断。
 
  4、关于烘焙温度,每一个烤箱都是有温差的,有的温差大,有的温差小,而且烘焙的温度与模具也有关,所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整。一般来说,烘焙吐司的建议温度是170-180度,烘焙40分钟,大家需要根据自己的实际情况,调整到最适合自己烤箱的烘焙温度。



  今天的分享希望能够帮助你
 
  咱们明天继续

  学西点烘焙,选壹度可可
 
 

  友情提示一下:
 
  壹度可可已经具备《国家职业资格证书》报名考试资格
 
  凡是来壹度可可学习的,报名参加考试!
 
  获得国家职业补贴呦~
  如果你是一位零基础的小白
 
  通过来壹度可可学习
 
  法式西点、面包软欧、韩式裱花
 
  生日蛋糕、创意甜品、精美翻糖
 
  咖啡冷饮、私家烘焙、创业开店

上一篇:巨好吃的麻薯芋泥软欧包,方子也是从台湾改良来的。

下一篇:干货分享 | 做蛋糕一定要了解的知识,相应的问题及解决办法

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部