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贝果系列 | 自制咖喱辣贝果

时间:2020-06-12   访问量:1263
  如果说世界上有哪种面包同时顶着“健康”和“流行”两大名号,那非贝果莫属了。
  如果一种食物只适合一个族群的口味,那再怎么传播,也很难风靡全球。贝果显然不是这样的食物。它虽然诞生于犹太人的手中,但却讨巧地迎合了全世界的审美与口味。这种圈式造型自带美感,而且很多贝果还会让人产生双环旋转的错觉动感,更让人喜爱。
  用料配方
 
高筋粉 咖喱酱 鲜酵母
300克 50克 7克 6克 4.5克
椰浆 芝士 芝麻  
110克 40克 适量 适量  
  制作步骤
  全部材料放进厨师机揉成团。
  揉到这种程度,不需要出膜的哈,密封冷藏半小时。
  分割成6份,滚圆,盖上拧干的湿布松弛15分钟。
  整形。擀薄,卷成条整形成圈,这样操作不捏边也不会爆开。
  全程整形可以无手粉,可以直接拎起来也不粘手不粘擀面棍,长边接口处不用捏紧成品也不会爆,只需两头合拢衔接处捏紧就好。
  放进发酵箱里36度,湿度70%发30分钟。
  准备一锅水放入糖浆/蜂蜜或白砂糖,煮至开始冒泡泡要开未开的程度。不要煮过,皮会厚,不要火太猛。
  放入贝果,每一面煮30秒,捞起。烤箱提前预热到200度,如果表面要撒芝麻或芝士装饰的就趁贝果表面湿的时候放好。
  放入烤箱,200度15分钟,转盘再烤5分钟,出炉移网架放凉。
  圆鼓鼓的小胖子。换烤盘方向时给表面有芝士的加盖锡纸防止上色过重。
  小贴士
 
  1.关于打面,贝果含水量不高出膜会慢一些,所以要控制好面温!!!如果没出膜已经超过26°C了赶紧拿去冷冻一会儿降温再打。
 
  2.关于整形,松弛好再操作,否则后面烘烤时接口处容易开裂。
 
  3.关于酵母,没有老面可以替换成1%干酵母或3%鲜酵母。

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