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配方分享 | 会拉丝的紫薯蛋黄酥~

时间:2020-06-13   访问量:1211
  大家好我是小编--大王,蛋黄酥作为中式经典,外面有油皮和油酥的包裹,内里有香甜软绵的红豆沙和咸香鸭蛋黄,口感层层叠叠,薄如蝉翼。
  外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那独特的味道简直欲罢不能。
 
  其实蛋黄酥不仅只有常见的“黄胖子”,它还有很多其他颜值很高的伙伴。比如:紫薯蛋黄酥。
 
  紫薯蛋黄酥
 
  ╱
 
  食
 
  材
 
  ╱
 
油皮面团
中筋粉 糖粉 猪油 温水  
27g 6g 9g 13g  
油酥面团
低筋粉 紫薯粉 猪油    
20g 5g 12g    
内陷
咸蛋黄 白朗姆酒 玉米油 红豆沙 白莲蓉
2颗 少许 少许 25g 25g
 
  ╱
 
  制
 
  作
 
  步
 
  骤
 
  ╱
  首先原材料准备
  蛋黄加入盆内,加朗姆酒和玉米油,腌制半小时
  油皮制作:盆内加入中筋面粉、糖粉、猪油,捏成小粉团后,加入温水,揉至延展出膜状态。揉成光滑面团,盖上保鲜膜,室温醒发15分钟。
  紫薯油酥制作:盆中加入低筋粉、紫薯粉混合均匀后,再加入猪油🥩,捏成团(可以加入其他粉,如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉🎃等等做成其他口味的蛋黄酥)备用。
  内馅制作:将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球,将咸蛋黄包入白莲蓉/豆沙中。
  将紫薯油酥包入油皮中,收口捏紧,把紫薯面皮擀开,约长12厘米、宽8厘米。卷起,再次擀开,约长20厘米、宽7厘米,再次卷起,对半切开。
  切开后,轻压紫薯面团,擀至直径约8-9厘米圆形。包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料,收口。
  烤箱选择常规烘焙(上下火)模式-175℃,预热好后放入烤制30分钟即可。
  好啦,剩下的就是摆盘各种拍,然后朋友圈啦~~
  蛋黄酥里的紫薯甜儿,
  渗透于整个蛋黄酥,甜度也刚刚好。
 
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  ╱
 
  烘
 
  焙
 
  作
 
  品
 
  展
 
  示
 
  ╱





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