配方分享 | 会拉丝的紫薯蛋黄酥~
时间：2020-06-13 访问量：1328
大家好我是小编--大王，蛋黄酥作为中式经典，外面有油皮和油酥的包裹，内里有香甜软绵的红豆沙和咸香鸭蛋黄，口感层层叠叠，薄如蝉翼。
外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起，那独特的味道简直欲罢不能。
其实蛋黄酥不仅只有常见的“黄胖子”，它还有很多其他颜值很高的伙伴。比如：紫薯蛋黄酥。
紫薯蛋黄酥
╱
食
材
╱
| 油皮面团 | ||||
| 中筋粉 | 糖粉 | 猪油 | 温水 | |
| 27g | 6g | 9g | 13g | |
| 油酥面团 | ||||
| 低筋粉 | 紫薯粉 | 猪油 | ||
| 20g | 5g | 12g | ||
| 内陷 | ||||
| 咸蛋黄 | 白朗姆酒 | 玉米油 | 红豆沙 | 白莲蓉 |
| 2颗 | 少许 | 少许 | 25g | 25g |
╱
制
作
步
骤
╱
首先原材料准备
蛋黄加入盆内，加朗姆酒和玉米油，腌制半小时
油皮制作：盆内加入中筋面粉、糖粉、猪油，捏成小粉团后，加入温水，揉至延展出膜状态。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟。
紫薯油酥制作：盆中加入低筋粉、紫薯粉混合均匀后，再加入猪油🥩，捏成团（可以加入其他粉，如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉🎃等等做成其他口味的蛋黄酥）备用。
内馅制作：将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球，将咸蛋黄包入白莲蓉/豆沙中。
将紫薯油酥包入油皮中，收口捏紧，把紫薯面皮擀开，约长12厘米、宽8厘米。卷起，再次擀开，约长20厘米、宽7厘米，再次卷起，对半切开。
切开后，轻压紫薯面团，擀至直径约8-9厘米圆形。包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料，收口。
烤箱选择常规烘焙（上下火）模式-175℃，预热好后放入烤制30分钟即可。
好啦，剩下的就是摆盘各种拍，然后朋友圈啦~~
蛋黄酥里的紫薯甜儿，
渗透于整个蛋黄酥，甜度也刚刚好。
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烘
焙
作
品
展
示
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