软欧包培训学校 | 没有蒸汽烤箱不会做欧包?来!
2020-06-20 09:34
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  一直以来,欧包都是养生人群最热衷的面包。这种从欧洲漂洋过海来的面包低糖、低卡、高纤,优点实在太多。
  但未改良过的传统硬欧包,不太适合普通中国人的饮食习惯。如何在不放弃硬欧健康属性的前提下改良欧包?前段时间大王推出的《养生面包》就是一个很好的例子。
  周老师的改善方法就是在面包里加点料!特别是黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、紫米、核桃这类本身就十分健康的食材,加入欧包后会有1+1>2的效果。
  欧包烤焙过程中需要蒸汽,没有蒸汽烤箱怎么办呢?
 
  1.如果你的烤箱门的密封性好,可以找一些石子放在烤盘上送入烤箱,提前至少半小时开始预热烤箱。开始烤焙时,往石子上倒些热水,立即会有大量蒸汽产生。
 
  2.如果你的烤箱门的密封性不好,蒸汽会从门缝处跑走,可以事先往面包表面喷水。不建议直接往烤箱壁和加热管上喷水,对烤箱的损伤太大。
  配方用料

 

高筋粉 玉米油
250克 150克 10克 4克 10克
酵母        
3克        
橄榄油更佳

 
  8块钱,8分钟,吃8天的欧包!8分钟就能做欧包吗?让我来试试。
 
  把所有材料混合,稍加揉拌,成为一个黏糊糊的面团。欧包就是这样好,不用揉出膜,不一定用面包粉,不用黄油不用奶不用蛋。但,做得不好又会被嘲笑为“烤馒头”。把刚才做好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
  睡一觉,第二天早晨。看看冰箱里的面团,已经悄悄长大了两倍以上。充满了孔洞,这些空洞将会成为欧包里那些标志性的粗糙肌理。想象法餐里面包,孔洞里饱饱地吸入了大量的咖喱肉汁。好爽~
 
  案板上放较多的面粉,把面团倒出来,粘性大,需要用手帮一下。
 
  但是别揉搓,一揉,那些孔洞就搓没了。轻柔地把面团做个四折,只需要四下。好简单,对不对?有果仁啥的就一起包进去。
  翻过面来,整理成圆形。面团很软很软,这时候在下面垫一张油纸,方便接下来的操作。
  整形好之后就让面团再充分发酵一下。冷藏发酵的面团爆发力棒棒的,发酵成两倍大小就可以筛粉了。随便割几道你喜欢的花纹。
 
  这时黑科技要出场了。黑科技的终极目标是产生蒸汽。有些脑洞大开的厨友也提供了很好的方法。
 
  比如说,高温预热烤箱,面包胚进入的同时,往烤箱底层泼些水。但凡水浴法之类都伤烤箱,不要为了一个8块钱的面包,做个破坏大王吧!或者准备个喷壶,每隔一分钟往烤箱里喷一次水。这么想不开,要守着烤箱?
 
  麻烦的,统统都不要。我只需一个锅内胆+一个烤盘。什么锅?我觉得都可以呀,紫砂煲、电饭煲、炖盅内胆……只要食品级材料,耐热,都可以。
  烤箱调高温度到230度,锅内胆放入预热至少20分钟。
 
  戴厚手套取出内胆,pia~一下,把油纸和面包胚都甩进锅里,小心,别被烫到手了。烤盘马上盖上。
  放入烤箱中。230度先烤15分钟。(烤大面包时间要相应增加)15分钟后取出烤盘,再考15分钟至上色满意。
  取出锅。敲敲面包,嗑嗑嗑,声音真好听。
  欧包要晾凉1小时水汽散尽才切片吃哦。
  真想你们能听到切欧包的声音,像锯木头?和果酱一起搭配吃也不错的,车厘子酱配欧包。
  一次可以多做一些,放入密封袋,吸管吸出里面的空气,冷冻室内保存,需要吃的时候拿出来稍微烤烤。和新出炉的无差哦~是不是真心简单的一款面包。
 
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