学习面包烘焙 | 水合法!揉面几分钟简单揉出手膜~
2020-06-23 09:04
壹度可可,学面包,学烘焙,水合法,面包烘焙

  大家好,我是小编--大王。今天给大家种草一款做面包简单快速揉出膜的方法,用任何你要做的面包方子都可以用此方法,简单快速出膜,无论是厨师机还是面包机还是手揉都同样适用此方法。
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  用料任何你要做的面包方子都可以适量
  把你想要做的面包材料除了酵母粉和黄油之外的所以材料放一起。
  用刮刀混合均匀至没有干面粉即可,盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时或者一夜,最长不可以超过24个小时,让面粉的吸水率到达饱和状态,此时面团基本可以到达扩展状态,六七分筋度。
  第二天从冷藏取出,加入你要做的面包配方中酵母粉和黄油,厨师机先低速揉面,把黄油和酵母粉混合均匀,然后厨师机转高速快速揉面,几分钟就出膜;也适用于面包机或者手揉;同样更容易在短时间揉出膜。
  取一小块面检查面团状态,不光看膜,还要看面团的延展性和弹性,像拉面一样有足够的韧性,抻手膜完成,然后继续你要做的面包发酵步骤即可。
 
  网友成果展示
 


 
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