学天然酵母面包丨天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷
2020-06-30 10:03
天然酵母面包,学做面包,学烘焙,壹度可可,面包学校

  做这款面包如无天然酵种,可换成2.5克干酵母,另增加17克粉、17克水。室温偏低的季节,若使用天然酵种制作,也可适当添加1克左右鲜酵母或干酵母,缩短发酵时长,控制酸度。
  若使用自己制作的乳清干酪,可将剩余乳清替换一部分水加入。建议用量为25克。由于乳清本身含盐,面团中盐的用量可减去1克。
 
  配方用料
 
天然酵种 高筋粉
35克 250克 170克 4克
油浸番茄干 油浸洋蓟 乳清干酪  
80克 120克 70克  
天然酵种(100%水粉比)
 
 
  天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷的做法
  第一步:在容器内依次加入水,高筋粉,天然酵种,然后搅拌至无干粉状态后加入盐。
  第二步:将面团搅拌均匀后,盖保鲜膜浸泡20分钟,然后搅拌1分钟左右后,再盖保鲜膜浸泡20分钟后再次搅拌1分钟,盖保鲜膜进行第一次发酵。
  第三步:在面团发至两倍大后,撒粉,面团表面及周围一圈也撒粉,然后将面团取出,进行排气、拉伸后,上下左右四边向内折叠,翻面,底部扎紧,盖保鲜膜进行第二次发酵。
  第四步:第二次发酵后(大约2小时),面团约为之前两倍大小。将面团取出,分割为两个面团,滚圆,盖保鲜膜再次醒发约1小时。
  第五步:将洋蓟、番茄干和乳清干酪分别切碎,混合。醒发后的面团略排气,擀成长宽比约3:1的长方形面片,将混合馅料均匀排放在中央,卷起面片,轻按连接处封口。
  第六步:封口朝下,将上一步的长条切成5等分。建议使切口的长度小于上下两边的长度。(由于第三次发酵过程中面团会继续膨胀,这样切能使成品大致为方形,而不是开口很大的刀切馒头状。)盖保鲜膜进行第三次发酵。
  第七步:将烤箱预热220度。第三次发酵完成后(约1-2小时),入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。
  如果觉得台面抹油的方法更适合你,也可不撒粉。但经过无数次科考调研后我发现法国人是坚决不采用抹油的方法的。另外,撒粉制作的面团表面有自然残留微量干粉,无需在进烤箱前另外做作地撒粉作为装饰。
 
  发酵结束前20分钟左右开始连烤盘预热烤箱,预热完成后将这些面团用厨刀或面团分割器转移至烤盘。这款面包,由于本身内部有馅料空洞,免去预热烤盘的步骤也影响不大。此外,不建议预热石板,对于家用烤箱来说,四个字:得不偿失。
 
  图文来源于网络如涉及侵权请联系删除!
 
  咱们明天继续
 
  学西点烘焙,选壹度可可


 
  友情提示一下:
 
  壹度可可已经具备《国家职业资格证书》报名考试资格
 
  凡是来壹度可可学习的,报名参加考试!
 
  获得国家职业补贴呦~
  如果你是一位零基础的小白
 
  通过来壹度可可学习
 
  法式西点、面包软欧、韩式裱花
 
  生日蛋糕、创意甜品、精美翻糖
 
  咖啡冷饮、私家烘焙、创业开店
 

天然酵种 高筋粉
35克 250克 170克 4克
油浸番茄干 油浸洋蓟 乳清干酪  
80克 120克 70克  
天然酵种(100%水粉比)
 

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线

FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

首页

电话

客服

微信