开篇之前先给大家喜大普奔一则烘焙届的大事情!
号外!号外!!
第八届世界面包大赛中国选拔赛第一站——贵州预选赛开赛啦!
第八届世界面包大赛中国选拔赛共有13站比赛:8场预选赛,4场分区赛,1场总决赛,将招募近百位选手参与。计划于2021年3月选出中国队最终人选,代表中国参加2021年10月在法国举办的“第八届世界面包大赛”全球总决赛。
我校让峥皓校长出任赛事的评审团裁判长
超级好吃的芝士熏鸡面包
这是一款咸口面包,包体加了烫种跟老面,增加了面团的吸水性及回弹力,出膜效率更高,让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感,尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折。
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎,口感丰富饱腹感也很强,一口咬下去简直不要太满足!
方子是6个大面包的量,成品一个都有200克左右,烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。
如果不想发老面,也可以老面部分的材料跟主面团一起揉,做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐,但操作起来一点都不难。
配方用料
烫种 |
高粉 |
开水 |
|
|
|
30克 |
30克 |
|
|
|
老面 |
高粉 |
水 |
盐 |
干酵母 |
|
100克 |
65克 |
1克 |
1克 |
|
主面团 |
高粉 |
奶粉 |
牛奶 |
全蛋液 |
糖 |
270克 |
10克 |
160克 |
30克 |
25克 |
盐 |
鲜酵母 |
黄油 |
|
|
5克 |
10克 |
40克 |
|
|
肉馅 |
熏鸡肉 |
芝士碎 |
沙拉酱 |
黑胡椒 |
芝士粉 |
280克 |
85克 |
60克 |
适量 |
适量 |
制作步骤
烫种材料全部混合至无干粉状态,密封好冷藏过夜备用。
老面材料全部混合均匀,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发至3~4倍大,拉开呈大蜂窝状。
除黄油跟盐以外,所有材料(包括提前准备好的烫种60克跟老面165克)全部用厨师机低速混合成团,调整干湿度,再高速揉到粗膜状态。
加入黄油跟盐,低速混合至黄油吸收,再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
分割成6份,每份约135克,收圆,28度环境松弛20分钟。
面团松弛时间,准备肉馅,熏鸡肉如果是生的,要提前先开水煮熟(即食的可不煮),再撕成条状,加上沙拉酱,黑胡椒,马苏里拉芝士碎,适量海盐(如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐),全部搅拌均匀。
松弛好的面团,轻轻拍掉小气泡。上下左右擀开,中间厚四周薄。
包入70克左右的馅料折叠收紧。
光滑面朝下,湿毛巾上滚一圈,再滚芝士粉,依次码入烤盘。35度,湿度80%,发酵2倍大。
入炉前割口,撒干葱碎。
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度18分钟左右。(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)
出炉,拉丝棒棒哒,柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅,好吃到炸裂,就问你,馋不
芝士粉跟咸味的馅料都超搭,口感上能提升一个层次,颜值也加分
可可爱爱的大包包有肉的面包都好喜欢。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2、混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整。
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