学面包制作 | 超级好吃的芝士熏鸡面包
时间：2020-07-04 访问量：1214
开篇之前先给大家喜大普奔一则烘焙届的大事情！
号外!号外！！
第八届世界面包大赛中国选拔赛第一站——贵州预选赛开赛啦！
第八届世界面包大赛中国选拔赛共有13站比赛：8场预选赛，4场分区赛，1场总决赛，将招募近百位选手参与。计划于2021年3月选出中国队最终人选，代表中国参加2021年10月在法国举办的“第八届世界面包大赛”全球总决赛。
我校让峥皓校长出任赛事的评审团裁判长
超级好吃的芝士熏鸡面包
这是一款咸口面包，包体加了烫种跟老面，增加了面团的吸水性及回弹力，出膜效率更高，让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感，尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折。
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足！
方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。
如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。
配方用料
| 烫种 | ||||
| 高粉 | 开水 | |||
| 30克 | 30克 | |||
| 老面 | ||||
| 高粉 | 水 | 盐 | 干酵母 | |
| 100克 | 65克 | 1克 | 1克 | |
| 主面团 | ||||
| 高粉 | 奶粉 | 牛奶 | 全蛋液 | 糖 |
| 270克 | 10克 | 160克 | 30克 | 25克 |
| 鲜酵母 | ||||
| 5克 | 10克 | 40克 | ||
| 肉馅 | ||||
| 熏鸡肉 | 芝士碎 | 沙拉酱 | 黑胡椒 | 芝士粉 |
| 280克 | 85克 | 60克 | 适量 | 适量 |
制作步骤
烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。
老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。
除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。
加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。
面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。
松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。上下左右擀开，中间厚四周薄。
包入70克左右的馅料折叠收紧。
光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。35度，湿度80%，发酵2倍大。
入炉前割口，撒干葱碎。
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂，就问你，馋不
芝士粉跟咸味的馅料都超搭，口感上能提升一个层次，颜值也加分
可可爱爱的大包包有肉的面包都好喜欢。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2、混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整。
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咱们明天继续
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