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学面包制作 | 全素无油低脂低糖的健康面包

时间:2020-07-18   访问量:1110
  无蛋无奶无油低糖低脂南瓜欧包,名字有些长,总之是款健康的面包,带着南瓜的香气,美颜美味。南瓜营养丰富,当早餐是不二之选!
  面包略带咸味,若喜欢甜面包,糖可增加到25克,盐减少至1克。
  配方用料
 
高筋粉 南瓜 酵母 白砂糖
250克 100克 3克 100克 10克
可可粉      
3克 0.5克      

  制作步骤
 
  南瓜切小块放入碗中,盖保鲜膜,用牙签戳些洞,入微波炉高火转2分钟,取出后用勺子压成泥,冷却备用。
  除可可粉外所有用料加南瓜泥混合,搅打至出膜扩展阶段,揉成团。(不同南瓜含水量不同,请适当加水,调整面团干湿度。)
  南瓜面团分割出6克,加可可粉揉匀成团,如果太干可加适量水。南瓜面团和可可面团放入烤箱发酵至2倍大。
  取出南瓜面团轻拍排气,再揉成团。
  棉线在桌子上摆好位置。
  面团收口处往上,放在棉线上。
  棉线扎成一束,多余线条减去。棉线扎的时候稍留出些空间,不要太紧,否则发酵后棉线会被陷入面团中。
  面团正面往上,放入烤箱二次发酵至2倍大。
  发酵完,表面撒份量外的高筋粉,用刀片在每瓣上画出纹路。
  可可面团搓细长条,做为南瓜的柄。
  放入烤箱中下层200度烤25分钟,至表面上色即可,取出面包再剪去棉线。面包顶部用剪刀戳洞,插入可可味的面包柄。
  温烤制的面包外皮有嚼劲,内部松软,外皮可以很好锁住面包内的水分,隔天食用内部依旧松软。


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