中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

学小蛋糕 | 焦糖香草海绵蛋糕

时间:2020-07-20   访问量:1107
  大家好,我是小编--大王。今天给大家分享一款超级好吃的蛋糕~分蛋的做法也让海绵蛋糕变得更容易成功。
  焦糖的焦香味、奶油的香浓柔滑、海绵蛋糕的绵软。焦糖覆盖着蛋糕,软嫩细滑的奶油的湿润渗透进蛋糕。搭配上香草,解除了一部分的甜腻,冲上一杯茶,真是一个完美的下午茶时间。
  焦糖香草海绵蛋糕配方
 
鸡蛋 低筋粉 白砂糖 黄油 牛奶
135g 75g 80g 15g 35g
香草荚        
小半根        
焦糖用料
细砂糖 黄油 淡奶油  
25g 5g 8g 35g  
抹面奶油
淡奶油 300g 细砂糖 25g  

  制作步骤
 
  首先我们要制作焦糖酱,把细砂糖水倒入锅里,用大火加热黄褐色之后加入黄油,使其融化。
  步骤一
 
  黄油融化后加入淡奶油,然后转小火进行搅拌。
  步骤二
 
  搅拌混合均后,小刮刀上会有焦糖酱粘在上面,但整体不要特别浓稠,太过浓稠的话冷了会变硬。
  步骤三
 
  现在开始做蛋糕。先将香草荚切开,然后取出香草籽和牛奶一起放入锅里,用小火加热到牛奶冒泡后关火。
  步骤四
 
  之后加入黄油,搅拌至黄油融化。做完后记得保温。
  步骤五
 
  将蛋黄和蛋白分开后,先打蛋白。蛋白内一次性加入70g细砂糖打到湿性发泡大弯钩的状态即可。
  步骤六
 
  接着打发蛋黄,蛋黄内加入剩余的10g细砂糖高速打发到浓稠,提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可。
 

  步骤七
 
  打发好的蛋黄倒入蛋白霜内,用刮刀翻拌均匀,筛入低筋面粉。
  步骤八
 
  翻拌到看不到干粉的状态就停止,不细腻没关系下一步就细腻了。倒入保温着的步骤五,充分翻拌均匀。
  步骤九
 
  倒入事先垫好油纸的模具中,轻震两下放入预热好的烤箱中层(或中偏下)转160°烤30分钟左右。
  步骤十
 
  出炉倒扣撕去油纸,倒扣五分钟后翻转过来放凉备用。
  步骤十一
 
  放凉的蛋糕薄薄切去底部和表层烤上色的部分。
  步骤十二
 
  用分片器分成两层备用。横切面也很细腻。
  步骤十三
 
  淡奶油加细砂糖打到出现纹路流动性变差就可以,别打太硬了。
  步骤十四
 
  在一片蛋糕上抹上一层奶油,放上切片的香蕉。
  步骤十五
 
  在抹上一层奶油后盖上另一片蛋糕,最后将蛋糕整个抹好后用小刮刀后小勺子的背面蘸取焦糖酱,粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。(最好抹一次就是一次不要反复涂抹。)
  步骤十六
 
  最后将一点点焦糖酱和少许淡奶油粗略拌一下装入裱花袋中。在顶部平均分配挤上小花。
  步骤十七
 
  小花上放上一片香蕉切片,淋上少许焦糖酱筛上糖粉即可。
  步骤十八
 
  图文来源于网络如涉及侵权请联系删除!

  学西点烘焙,选壹度可可

  咱们明天继续
 


  学西点烘焙,选壹度可可


 
  友情提示一下:
 
  壹度可可已经具备《国家职业资格证书》报名考试资格
 
  凡是来壹度可可学习的,报名参加考试!
 
  获得国家职业补贴呦~
  如果你是一位零基础的小白
 
  通过来壹度可可学习
 
  法式西点、面包软欧、韩式裱花
 
  生日蛋糕、创意甜品、精美翻糖
 
  咖啡冷饮、私家烘焙、创业开店
 

上一篇:学面包制作 | 全素无油低脂低糖的健康面包

下一篇:学做蛋糕| 一整天都不塌,超级稳定的奶油霜

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部