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学做蛋糕| 一整天都不塌,超级稳定的奶油霜

时间:2020-07-21   访问量:1213
  大家好,我是小编--大王
 
  学会意式奶油霜,可以做蛋糕抹面、裱花,做奶油霜转印,不放黄油就是意式蛋白霜可以做马卡龙、做慕斯蛋糕等等等等,是不是很万能。
  因为淡奶油过于柔软而且造型不能持久,所以一般用于蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花。而奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好,非常适合做一些较精致的裱花造型。
  相对淡奶油来说,奶油霜的口感更为甜腻一些,因此通常用淡奶油做蛋糕整体抹面,然后用奶油霜做局部的造型点缀,这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型,又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。


  配方用料
 
  蛋白40克,黄油150克,水细20克,砂糖70克
 
 
  超稳定奶油霜的做法
 
  先把蛋白分出来。
 
  第一步
  然后混合水和糖,放入探针,加热至118度。
 
  第二步
  在糖水加热到100度的时候可以开始打发蛋白至硬性发泡。
 
  第三步
  之后等待糖水到达118度的时候,慢慢地分批次去倒入蛋白霜里面,边倒边打,注意不要倒在打蛋头上面了。
 
  第四步
  打发至摸盘子是手温状态。
 
  第五步
  先倒入一半软化黄油在里面,用打蛋器打发。
 
  第六步
  打发均匀后,继续加入另一半。
 
  第七步
  继续打发,之后有油水分离的状态,继续搅混合均匀就可以了。
 
  第八步
  可以裱花了哦⊙∀⊙!
 
  第九步

 
  小贴士
 
  冷藏拿出来,需要隔水加热打发均匀,否则会油水分离。
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