学做蛋糕| 一整天都不塌，超级稳定的奶油霜
时间：2020-07-21 访问量：1418
大家好，我是小编--大王
学会意式奶油霜，可以做蛋糕抹面、裱花，做奶油霜转印，不放黄油就是意式蛋白霜可以做马卡龙、做慕斯蛋糕等等等等，是不是很万能。
因为淡奶油过于柔软而且造型不能持久，所以一般用于蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花。而奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好，非常适合做一些较精致的裱花造型。
相对淡奶油来说，奶油霜的口感更为甜腻一些，因此通常用淡奶油做蛋糕整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。
配方用料
蛋白40克，黄油150克，水细20克，砂糖70克
超稳定奶油霜的做法
先把蛋白分出来。
第一步
然后混合水和糖，放入探针，加热至118度。
第二步
在糖水加热到100度的时候可以开始打发蛋白至硬性发泡。
第三步
之后等待糖水到达118度的时候，慢慢地分批次去倒入蛋白霜里面，边倒边打，注意不要倒在打蛋头上面了。
第四步
打发至摸盘子是手温状态。
第五步
先倒入一半软化黄油在里面，用打蛋器打发。
第六步
打发均匀后，继续加入另一半。
第七步
继续打发，之后有油水分离的状态，继续搅混合均匀就可以了。
第八步
可以裱花了哦⊙∀⊙！
第九步
小贴士
冷藏拿出来，需要隔水加热打发均匀，否则会油水分离。
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咱们明天继续
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