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学蛋糕丨夏季必备:热烤式南瓜芝士蛋糕

时间:2020-07-27   访问量:1069


  配方用料
 
南瓜芝士蛋糕(6寸)
奶油奶酪 淡奶油 南瓜泥 蛋黄
227g 115g 90g 1个
全蛋 低筋粉 肉豆蔻粉 细砂糖
1个 5g 1/8匙 50g
配料部分
淡奶油 牛奶 细砂糖 吉利丁片
30g 40g 3g 1g
 
  制作步骤
 
  准备所有食材,奶油奶酪室温软化。
  制作南瓜泥:甜南瓜去皮切块,南瓜的量可以比南瓜泥多准备一倍,因为蒸制过程中会因出水而流失分量,切好的南瓜上锅蒸二十分钟,沥干水分只选干燥块状部分捣成泥备用。
  将奶油奶酪搅拌顺滑,放入细砂糖A,搅拌到看不到细砂糖,分两次倒入淡奶油A,搅拌均匀,完全搅拌均匀后再加入下一次,直到淡奶油完全被吸收。
  加入蛋黄和全蛋搅拌到颜色均匀,加入南瓜泥拌匀。
  筛入肉豆蔻粉和低粉,将粉类搅拌入蛋糊中,看不到干粉就立刻停止搅拌。
  将蛋糕糊倒出过筛,用硅胶刮刀翻拌均匀。
  模具垫上油纸,将芝士蛋糕糊倒入模具中。
  放入预热好的烤箱中层,220度烘烤25分钟,不需要水浴不要怕烤焦,取出后表面有一层焦皮是正常的,蛋糕中间还是湿润半熟的,可晃动状态,冷却后放入冰箱冷藏一夜,冷藏后中间就会定型。
  制作配料:吉利丁片泡冰水软化,将淡奶油B、牛奶和细砂糖B放入奶锅中加热到细砂糖融化,将软化的吉利丁片控干水分加入并搅拌均匀奶液微微冷却后倒入脱了模的南瓜芝士蛋糕中间,放进冰箱冷藏半小时定型。
  取出切块就可以享用啦,建议搭配咖啡食用哦。
 
  小贴士
 
  1.真的不要怕烤焦!不需要水浴,表皮会焦灼看起来粗犷但口感更湿润绵密哦;
 
  2.蒸好的南瓜控干水分是为了得到更厚重浓郁的南瓜风味。
 




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